संवाद 24 डेस्क। दक्षिण भारतीय व्यंजनों की बात हो और सांभर वड़ा का नाम न आए, ऐसा संभव नहीं है। बाहर से हल्का कुरकुरा, अंदर से मुलायम उड़द दाल का वड़ा जब गर्मागर्म मसालेदार सांभर में डुबोकर परोसा जाता है, तो उसका स्वाद हर किसी को पसंद आता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि पौष्टिक भी माना जाता है। दक्षिण भारत के लगभग हर घर, होटल और रेस्तरां में इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।
सांभर वड़ा की खासियत इसकी बनावट और स्वाद का संतुलन है। यदि वड़ा सही तरीके से तैयार किया जाए और उसे ताजे, सुगंधित सांभर में भिगोया जाए, तो यह किसी भी भोजन का आकर्षण बन जाता है। इस लेख में सांभर वड़ा बनाने की संपूर्ण सामग्री, चरणबद्ध विधि, उपयोगी सुझाव और आवश्यक सावधानियों को विस्तार से बताया गया है ताकि आप घर पर भी बिल्कुल होटल जैसा स्वाद प्राप्त कर सकें।
सांभर वड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
वड़ा बनाने के लिए
- उड़द की धुली दाल – 2 कप
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2 से 3 (बारीक कटी हुई)
- काली मिर्च – 1 छोटा चम्मच (दरदरी)
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- करी पत्ता – 10 से 12 (बारीक कटा हुआ)
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- हींग – 1 चुटकी
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – तलने के लिए
सांभर बनाने के लिए
- अरहर की दाल – 1 कप
- इमली का गूदा – 2 बड़े चम्मच
- सांभर पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- गुड़ – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
सब्जियां
- गाजर – 1
- सहजन (ड्रमस्टिक) – 1
- लौकी – 1 कप
- टमाटर – 2
- प्याज (छोटे) – 8 से 10 या 1 बड़ा प्याज
- बैंगन – 1 छोटा
- कद्दू – 1 कप
तड़के के लिए
- तेल या घी – 2 बड़े चम्मच
- राई – 1 छोटा चम्मच
- मेथी दाना – ¼ छोटा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च – 2
- करी पत्ता – 10 से 15
- हींग – 1 चुटकी
वड़ा बनाने की तैयारी
सबसे पहले उड़द की दाल को अच्छी तरह धोकर 5 से 6 घंटे या पूरी रात पानी में भिगो दें। भीगने के बाद दाल का पानी पूरी तरह निकाल दें। अब दाल को बहुत कम पानी का उपयोग करते हुए मिक्सर में गाढ़ा और चिकना पीस लें।
पिसे हुए मिश्रण को एक बड़े बर्तन में निकालकर लगभग 8 से 10 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। इस प्रक्रिया से घोल में हवा भर जाती है, जिससे वड़े हल्के और मुलायम बनते हैं।
अब इसमें अदरक, हरी मिर्च, जीरा, काली मिर्च, करी पत्ता, हरा धनिया, हींग और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
वड़ा बनाने की विधि
एक गहरी कड़ाही में तेल गर्म करें। हाथ को हल्का गीला करें और तैयार मिश्रण का एक छोटा भाग लेकर गोल आकार दें। बीच में अंगूठे से छेद बनाएं ताकि पारंपरिक मेदू वड़ा का आकार बन सके।
अब वड़े को सावधानी से गर्म तेल में डालें। मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। सभी वड़ों को इसी प्रकार तैयार कर लें।
यदि वड़े को सांभर में अधिक मुलायम बनाना हो, तो तले हुए वड़ों को 2 से 3 मिनट के लिए गुनगुने पानी में डालें। फिर हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
सांभर बनाने की विधि
अरहर की दाल को धोकर कुकर में हल्दी और पर्याप्त पानी के साथ 4 से 5 सीटी आने तक पकाएं। दाल के नरम होने पर उसे अच्छी तरह मथ लें।
दूसरी ओर सभी सब्जियों को धोकर मध्यम आकार में काट लें। एक बर्तन में सब्जियों को हल्का नरम होने तक उबाल लें।
अब उबली हुई दाल में सब्जियां, इमली का गूदा, सांभर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और गुड़ डालें। आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर लगभग 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सांभर में तड़का लगाना
एक छोटे पैन में तेल या घी गर्म करें। उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे, तब मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च, हींग और करी पत्ता डालें। कुछ सेकंड भूनने के बाद यह तड़का तैयार सांभर में डाल दें।
तड़का डालने के बाद सांभर को 2 से 3 मिनट और पकाएं ताकि सभी मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
सांभर वड़ा तैयार करने की विधि
तैयार वड़ों को एक गहरे बर्तन में रखें और उन पर गर्म सांभर डाल दें। लगभग 10 से 15 मिनट तक वड़ों को सांभर में भीगने दें ताकि वे अंदर तक स्वादिष्ट बन जाएं।
परोसते समय ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें। चाहें तो नारियल की चटनी और टमाटर की चटनी के साथ भी परोस सकते हैं।
स्वाद बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण सुझाव
- दाल पीसते समय बहुत अधिक पानी न डालें।
- वड़ा मिश्रण को अच्छी तरह फेंटना आवश्यक है।
- तेल मध्यम गर्म होना चाहिए।
- वड़ों को अधिक देर तक न तलें, अन्यथा वे सख्त हो सकते हैं।
- ताजा सांभर पाउडर उपयोग करने से स्वाद बेहतर आता है।
- इमली और गुड़ का संतुलन सांभर को पारंपरिक स्वाद देता है।
- परोसने से पहले वड़ों को पर्याप्त समय तक सांभर में भीगने दें।
पोषण संबंधी जानकारी
उड़द की दाल प्रोटीन, फाइबर, आयरन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत है। अरहर की दाल शरीर को प्रोटीन और ऊर्जा प्रदान करती है। सांभर में उपयोग की जाने वाली विभिन्न सब्जियां विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट उपलब्ध कराती हैं। यदि वड़ों को नियंत्रित मात्रा में तेल में तला जाए और पर्याप्त सब्जियों के साथ परोसा जाए, तो यह एक संतुलित और पौष्टिक भोजन बन सकता है।
सामान्य गलतियां जिनसे बचना चाहिए
- पतला घोल तैयार करना।
- दाल को कम समय तक भिगोना।
- बहुत तेज आंच पर तलना।
- सांभर को बहुत गाढ़ा या बहुत पतला बनाना।
- वड़ों को सांभर में डालते ही तुरंत परोस देना।
परोसने का तरीका
सांभर वड़ा को हमेशा गर्मागर्म परोसें। इसके साथ नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी या हरी चटनी परोसी जा सकती है। ऊपर से थोड़ा घी, बारीक धनिया और भुना हुआ सांभर मसाला छिड़कने से इसका स्वाद और भी आकर्षक हो जाता है। यह नाश्ते, ब्रंच, त्योहारों, पारिवारिक समारोहों और विशेष अवसरों के लिए एक बेहतरीन व्यंजन है।
सांभर वड़ा दक्षिण भारतीय भोजन की एक ऐसी पारंपरिक और लोकप्रिय डिश है, जो स्वाद, सुगंध और पौष्टिकता का उत्कृष्ट मेल प्रस्तुत करती है। सही अनुपात में सामग्री का चयन, दाल के घोल की उचित तैयारी, संतुलित मसालों वाला सांभर और सही तकनीक से तले गए मुलायम वड़े इस व्यंजन की सफलता की कुंजी हैं। यदि इस लेख में बताए गए सभी चरणों और सुझावों का पालन किया जाए, तो घर पर भी बिल्कुल होटल जैसा स्वादिष्ट, मुलायम और सुगंधित सांभर वड़ा आसानी से तैयार किया जा सकता है। यह व्यंजन परिवार और मेहमानों दोनों को समान रूप से पसंद आएगा और हर अवसर को स्वादिष्ट बना देगा।
