संवाद 24 डेस्क। भारतीय व्यंजनों में पकौड़ों का अपना एक अलग ही स्थान है। चाहे बरसात का मौसम हो, सर्दियों की शाम हो या फिर घर में अचानक मेहमान आ जाएँ, प्याज़ के पकौड़े लगभग हर अवसर पर पसंद किए जाते हैं। इनकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इन्हें कम समय में आसानी से तैयार किया जा सकता है और इनका स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है।
प्याज़ पकौड़ा केवल एक लोकप्रिय नाश्ता ही नहीं, बल्कि भारतीय खानपान की पारंपरिक पहचान भी है। कुरकुरे, सुनहरे और मसालेदार पकौड़े जब गरमा-गरम चाय के साथ परोसे जाते हैं, तो उनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। सही मात्रा में मसालों का उपयोग, उचित घोल और सही तापमान पर तलने की विधि ही इन्हें बेहतरीन बनाती है।
प्याज़ पकौड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
लगभग 4 लोगों के लिए
- मध्यम आकार के प्याज़ – 3
- बेसन – 2 कप
- चावल का आटा – 2 बड़े चम्मच (अधिक कुरकुरापन के लिए)
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- अदरक – 1 छोटा चम्मच बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ
- अजवाइन – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- बेकिंग सोडा – एक चुटकी (वैकल्पिक)
- तेल – तलने के लिए
- आवश्यकता अनुसार पानी
प्याज़ तैयार करने की विधि
सबसे पहले प्याज़ को छीलकर पतले और लंबे स्लाइस में काट लें। कटे हुए प्याज़ को एक बड़े बर्तन में रखें और उसमें थोड़ा नमक मिलाकर लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
ऐसा करने से प्याज़ अपना प्राकृतिक पानी छोड़ देता है, जिससे पकौड़े अधिक स्वादिष्ट बनते हैं और घोल बनाने में कम पानी की आवश्यकता पड़ती है।
पकौड़े का मिश्रण तैयार करने की विधि
अब प्याज़ में बेसन, चावल का आटा, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा, गरम मसाला और बेकिंग सोडा डालें।
सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
अब आवश्यकता अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मिश्रण तैयार करें।
ध्यान रखें कि घोल बहुत पतला नहीं होना चाहिए। मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह प्याज़ पर अच्छी तरह चिपक जाए।
तेल गर्म करने की विधि
एक गहरी कढ़ाई में पर्याप्त मात्रा में तेल डालें।
तेल को मध्यम आँच पर गर्म करें।
तेल पर्याप्त गर्म हुआ है या नहीं, इसकी जाँच करने के लिए थोड़ा सा घोल तेल में डालें। यदि वह तुरंत ऊपर आ जाए और धीरे-धीरे सुनहरा होने लगे, तो तेल सही तापमान पर है।
प्याज़ पकौड़ा तलने की विधि
अब तैयार मिश्रण को हाथों या चम्मच की सहायता से थोड़ा-थोड़ा करके गर्म तेल में डालें।
एक बार में बहुत अधिक पकौड़े न डालें क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाता है और पकौड़े अधिक तेल सोख लेते हैं।
मध्यम आँच पर पकौड़ों को चारों ओर से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
जब पकौड़े पूरी तरह तैयार हो जाएँ तो उन्हें छलनी वाले चम्मच से निकालकर टिशू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
इसी प्रकार बाकी मिश्रण से भी पकौड़े तैयार करें।
स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोगी सुझाव
- हमेशा ताज़ा बेसन का उपयोग करें।
- चावल का आटा मिलाने से पकौड़े अधिक कुरकुरे बनते हैं।
- अजवाइन स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ पाचन में भी सहायक होती है।
- मिश्रण में बहुत अधिक पानी न डालें।
- पकौड़ों को हमेशा मध्यम आँच पर तलें।
- यदि अधिक कुरकुरे पकौड़े चाहिए तो तलने के बाद दोबारा 30 सेकंड के लिए हल्का तल सकते हैं।
- हरे धनिये और हरी मिर्च का उपयोग ताज़ा करें।
- बेकिंग सोडा बहुत कम मात्रा में ही डालें।
किन चटनियों के साथ परोसें
प्याज़ पकौड़े का स्वाद विभिन्न प्रकार की चटनियों के साथ और भी बढ़ जाता है।
- हरी धनिया-पुदीना चटनी
- इमली की मीठी चटनी
- टमाटर की चटनी
- लहसुन की तीखी चटनी
- टमाटर सॉस
गरमा-गरम अदरक वाली चाय के साथ इनका स्वाद सबसे अधिक पसंद किया जाता है।
पोषण संबंधी जानकारी
हालाँकि प्याज़ पकौड़े तले हुए नाश्ते की श्रेणी में आते हैं, फिर भी इनमें कुछ उपयोगी पोषक तत्व पाए जाते हैं।
प्याज़ से प्राप्त पोषक तत्व
- एंटीऑक्सीडेंट
- फाइबर
- विटामिन C
- सल्फर यौगिक
बेसन से प्राप्त पोषक तत्व
- प्रोटीन
- आयरन
- फोलेट
- फाइबर
यदि सीमित मात्रा में सेवन किया जाए, तो यह एक स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता हो सकता है।
सामान्य गलतियाँ जिनसे बचना चाहिए
- बहुत पतला घोल बनाना।
- तेल को अत्यधिक गर्म करना।
- ठंडे तेल में पकौड़े तलना।
- एक साथ बहुत अधिक पकौड़े डाल देना।
- अधिक तेज़ आँच पर तलना।
- मसालों का असंतुलित उपयोग करना।
इन गलतियों से पकौड़े बाहर से जल सकते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
प्याज़ पकौड़ों के विभिन्न प्रकार
आजकल प्याज़ पकौड़ों की कई लोकप्रिय किस्में बनाई जाती हैं।
- मसाला प्याज़ पकौड़ा
- पालक-प्याज़ पकौड़ा
- आलू-प्याज़ पकौड़ा
- पनीर-प्याज़ पकौड़ा
- चीज़ प्याज़ पकौड़ा
- मूंग दाल-प्याज़ पकौड़ा
- ओट्स और बेसन वाला हेल्दी पकौड़ा
इन सभी में मूल विधि लगभग समान रहती है, केवल अतिरिक्त सामग्री बदल जाती है।
पकौड़ों को अधिक कुरकुरा बनाने के उपाय
यदि आप होटल जैसे कुरकुरे पकौड़े बनाना चाहते हैं, तो निम्न बातों का ध्यान रखें—
- बेसन में थोड़ा चावल का आटा मिलाएँ।
- घोल को अधिक पतला न रखें।
- तेल का तापमान स्थिर रखें।
- प्याज़ को पहले नमक लगाकर कुछ देर रखें।
- पकौड़े मध्यम आँच पर तलें।
- तलने के बाद तुरंत ढककर न रखें, इससे उनकी कुरकुराहट बनी रहती है।
प्याज़ पकौड़ा भारतीय रसोई का एक बेहद लोकप्रिय, स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाला नाश्ता है। इसकी सबसे बड़ी विशेषता यह है कि इसे कम समय, कम सामग्री और सरल विधि से तैयार किया जा सकता है। सही अनुपात में बेसन, मसाले और प्याज़ का उपयोग तथा उचित तापमान पर तलने से पकौड़े बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम बनते हैं। यदि ऊपर बताए गए सभी सुझावों का पालन किया जाए, तो घर पर भी बिल्कुल होटल जैसे स्वादिष्ट प्याज़ पकौड़े बनाए जा सकते हैं।
बरसात की फुहारों, सर्दियों की शाम या किसी भी पारिवारिक अवसर पर गरमा-गरम प्याज़ पकौड़े और एक कप चाय का आनंद हर भोजन प्रेमी के लिए यादगार अनुभव बन जाता है।
