संवाद 24 डेस्क। बेसन चीला भारतीय घरों में बनने वाला एक लोकप्रिय, स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत जल्दी तैयार होने वाला नाश्ता है। इसे बनाने के लिए मुख्य रूप से बेसन यानी चने के आटे का उपयोग किया जाता है। इसमें बारीक कटी सब्जियाँ, हरी मिर्च, धनिया और विभिन्न मसालों को मिलाकर स्वादिष्ट घोल तैयार किया जाता है, जिसे तवे पर पतला फैलाकर सेंका जाता है। कम समय में तैयार होने के कारण यह व्यस्त सुबह के लिए विशेष रूप से उपयोगी व्यंजन माना जाता है।
बेसन चीला की खासियत यह है कि इसे अपनी पसंद और उपलब्ध सामग्री के अनुसार आसानी से बदला जा सकता है। इसमें प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर, पालक या अन्य सब्जियाँ मिलाई जा सकती हैं। इसे दही, हरी चटनी, टमाटर की चटनी या अचार के साथ परोसा जाए तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
बेसन चीला के लिए आवश्यक सामग्री
लगभग 4–5 मध्यम आकार के चीले बनाने के लिए निम्न सामग्री पर्याप्त रहती है:
- बेसन – 1 कप
- बारीक कटा प्याज – 1 मध्यम
- बारीक कटा टमाटर – 1 छोटा
- बारीक कटी शिमला मिर्च – ½ कप
- बारीक कटी हरी मिर्च – 1–2
- बारीक कटा हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच, वैकल्पिक
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – आवश्यकता के अनुसार
- तेल या घी – चीला सेंकने के लिए
- अदरक कद्दूकस किया हुआ – 1 छोटा चम्मच, वैकल्पिक
स्वाद और पोषण बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटा पालक या अन्य पसंदीदा सब्जियाँ भी डाली जा सकती हैं।
बेसन का घोल तैयार करने की विधि
सबसे पहले एक गहरे बर्तन में बेसन लें। इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा और अजवाइन डालें। अजवाइन और जीरा चीले को अच्छा स्वाद और सुगंध देने के साथ-साथ उसकी पारंपरिक मसालेदार पहचान को भी बढ़ाते हैं।
अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, हरा धनिया और यदि पसंद हो तो अदरक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए बेसन को फेंटें। पानी एक साथ अधिक मात्रा में डालने के बजाय धीरे-धीरे मिलाना बेहतर होता है, क्योंकि इससे गांठें बनने की संभावना कम रहती है। घोल न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही अत्यधिक पतला। इसकी स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि इसे तवे पर आसानी से फैलाया जा सके।
घोल तैयार होने के बाद इसे लगभग 5–10 मिनट के लिए रख देना उपयोगी रहता है। इस दौरान बेसन पानी को अच्छी तरह अवशोषित कर लेता है और घोल की स्थिरता को आवश्यकतानुसार थोड़ा समायोजित किया जा सकता है। यदि घोल बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी मिलाएँ।
तवे पर बेसन चीला बनाने की प्रक्रिया
चीला बनाने के लिए नॉन-स्टिक, कास्ट-आयरन या अच्छी तरह सीज़न किया हुआ सामान्य तवा इस्तेमाल किया जा सकता है। तवे को मध्यम आँच पर गर्म करें। बहुत तेज आँच पर चीला बाहर से जल्दी पक सकता है जबकि अंदर का हिस्सा अपेक्षाकृत कच्चा रह सकता है।
तवा गर्म होने पर उस पर कुछ बूंदें तेल की डालें और उन्हें हल्के हाथ से फैला दें। अब एक कलछी बेसन का घोल तवे के बीच में डालें। कलछी के पिछले हिस्से की सहायता से घोल को गोलाकार दिशा में धीरे-धीरे फैलाकर मध्यम मोटाई का चीला बना लें।
चीले को बहुत ज्यादा पतला करने की आवश्यकता नहीं है, विशेषकर यदि उसमें प्याज और अन्य सब्जियाँ पर्याप्त मात्रा में डाली गई हों। किनारों पर थोड़ा तेल डालें और आवश्यकता हो तो ऊपर की सतह पर भी कुछ बूंदें तेल की डालें।
जब नीचे की सतह सुनहरी होने लगे और किनारे तवे से आसानी से अलग होने लगें, तब चीले को पलट दें। दूसरी तरफ भी मध्यम आँच पर अच्छी तरह सेंकें। दोनों तरफ हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने पर चीला तैयार है।
इसी तरह बचे हुए घोल से अन्य चीले तैयार करें। हर चीला बनाने से पहले घोल को हल्के हाथ से चला लेना चाहिए, क्योंकि सब्जियों के टुकड़े और बेसन नीचे बैठ सकते हैं।
स्वादिष्ट बेसन चीला बनाने के महत्वपूर्ण सुझाव
अच्छा बेसन चीला बनाने में सामग्री के साथ-साथ तकनीक भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। सबसे पहले बेसन ताजा होना चाहिए। पुराने या नमी से प्रभावित बेसन का स्वाद और सुगंध अपेक्षाकृत कम अच्छी हो सकती है।
घोल में पानी धीरे-धीरे मिलाएँ। यदि घोल में गांठें बन जाएँ तो उसे अच्छी तरह फेंटें। आवश्यकता पड़ने पर छलनी से छानकर भी चिकना घोल बनाया जा सकता है।
तवे का तापमान भी बहुत महत्वपूर्ण है। अत्यधिक गर्म तवे पर घोल डालने से चीला तुरंत चिपक सकता है या असमान रूप से पक सकता है। ऐसी स्थिति में तवे का तापमान थोड़ा कम करें। दूसरी ओर, बहुत ठंडे तवे पर चीला फैलाना कठिन हो सकता है और वह अच्छी तरह सिकने में अधिक समय ले सकता है।
चीले को पलटने की जल्दी न करें। जब उसकी निचली सतह पर्याप्त रूप से पक जाए और किनारे हल्के कुरकुरे दिखाई देने लगें, तभी उसे पलटें। इससे चीला टूटने की संभावना कम होती है।
बेसन चीला को और पौष्टिक कैसे बनाएँ?
बेसन चने से तैयार किया जाता है और यह भारतीय भोजन में लंबे समय से इस्तेमाल होने वाला एक उपयोगी खाद्य पदार्थ है। इसमें प्रोटीन और आहार फाइबर जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। हालांकि किसी भी व्यंजन का वास्तविक पोषण उसकी कुल सामग्री, मात्रा और पकाने की विधि पर निर्भर करता है।
यदि चीले को अधिक पौष्टिक बनाना हो तो उसमें विभिन्न सब्जियों की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। गाजर, पालक, शिमला मिर्च और टमाटर जैसी सब्जियाँ स्वाद, रंग और विविध पोषक तत्वों को बढ़ाती हैं।
कुछ लोग घोल में थोड़ा दही भी मिलाते हैं। इससे चीले की बनावट नरम हो सकती है। हालांकि दही मिलाने पर घोल की स्थिरता और पानी की मात्रा को उसी अनुसार समायोजित करना चाहिए।
चीले को अधिक तेल में तलने के बजाय तवे पर सीमित मात्रा में तेल या घी के साथ सेंकना भी एक सरल विकल्प है। इससे व्यंजन अपेक्षाकृत हल्का रखा जा सकता है।
बेसन चीला के साथ क्या परोसें?
बेसन चीला अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन सही संगत के साथ इसका स्वाद और बेहतर हो जाता है। इसे हरी धनिया-पुदीना चटनी, टमाटर की चटनी या दही के साथ परोसा जा सकता है।
यदि नाश्ते को थोड़ा अधिक भरपूर बनाना हो तो चीले के साथ दही, सलाद या हल्की सब्जियों की साइड डिश रखी जा सकती है। बच्चों के लिए कम मसाले वाला चीला बनाकर उसके साथ दही या हल्की चटनी देना एक सुविधाजनक विकल्प हो सकता है।
परोसते समय ऊपर से थोड़ा बारीक कटा धनिया डालने से चीला देखने में भी आकर्षक लगता है। इसे ताजा और गर्म परोसना सबसे अच्छा रहता है।
बेसन चीला में किए जा सकने वाले स्वादिष्ट बदलाव
बेसन चीला की सबसे बड़ी विशेषताओं में से एक इसकी विविधता है। साधारण सब्जियों वाले चीले के अलावा इसमें अलग-अलग सामग्री मिलाकर कई रूप तैयार किए जा सकते हैं।
पालक बेसन चीला: बेसन के घोल में बारीक कटा या हल्का ब्लांच किया हुआ पालक मिलाया जा सकता है।
मिक्स वेजिटेबल चीला: गाजर, शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर को मिलाकर रंगीन और स्वादिष्ट चीला बनाया जा सकता है।
पनीर बेसन चीला: तैयार चीले के ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर उसे मोड़ सकते हैं। इससे चीला अधिक भरपूर बनता है।
मसाला चीला: इसमें थोड़ा अधिक जीरा, धनिया, लाल मिर्च और गरम मसाला डालकर मसालेदार स्वाद दिया जा सकता है।
चीज़ चीला: बच्चों या चीज़ पसंद करने वालों के लिए चीले पर थोड़ा चीज़ डालकर उसे पिघलाया जा सकता है।
इन बदलावों में मुख्य बात यह है कि अतिरिक्त सामग्री की मात्रा इतनी न हो कि बेसन का घोल तवे पर फैलाना मुश्किल हो जाए।
बेसन चीला बनाते समय आम गलतियाँ
चीला बनाते समय कुछ सामान्य गलतियों के कारण परिणाम अपेक्षित नहीं मिलता। पहली गलती बहुत पतला या बहुत गाढ़ा घोल तैयार करना है। बहुत गाढ़े घोल से चीला मोटा और भारी हो सकता है, जबकि अत्यधिक पतले घोल को तवे पर फैलाना मुश्किल हो सकता है।
दूसरी आम गलती बहुत तेज आँच का इस्तेमाल करना है। मध्यम आँच पर पकाने से चीले की दोनों सतहों को समान रूप से पकने का पर्याप्त समय मिलता है।
तीसरी गलती चीले को जल्दी पलटना है। यदि नीचे की परत अभी तवे से चिपकी हुई है, तो पलटते समय चीला टूट सकता है। इसलिए पहले उसके किनारों और निचली सतह के पकने का इंतजार करना चाहिए।
इसके अलावा, घोल में सब्जियाँ डालने के बाद उसे बहुत देर तक बिना चलाए रखने से सामग्री नीचे बैठ सकती है। हर चीला डालने से पहले घोल को हल्के हाथ से मिला लेना इस समस्या को कम करता है।
बेसन चीला एक सरल, स्वादिष्ट और अनुकूलनीय भारतीय नाश्ता है, जिसे सीमित समय में घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। बेसन, ताजी सब्जियों और सामान्य मसालों से बनने वाला यह व्यंजन स्वाद के साथ-साथ भोजन में विविधता लाने का अच्छा विकल्प है।
एक बेहतरीन बेसन चीले की कुंजी सही स्थिरता वाला घोल, संतुलित मसाले, मध्यम आँच और पर्याप्त पकाने का समय है। आप अपनी पसंद के अनुसार इसमें सब्जियाँ, पनीर, पालक या अन्य सामग्री जोड़कर इसे अलग-अलग स्वाद दे सकते हैं।
यदि घोल सही तरीके से तैयार किया जाए और तवे का तापमान नियंत्रित रखा जाए, तो घर पर बने बेसन चीले बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से स्वादिष्ट व नरम बनाए जा सकते हैं। गर्मागर्म चीले को हरी चटनी और दही के साथ परोसें और एक साधारण घरेलू नाश्ते को स्वादिष्ट भोजन में बदल दें।
