संवाद 24 डेस्क। भारतीय व्यंजनों में दक्षिण भारतीय भोजन का विशेष स्थान है। इडली, डोसा, सांभर और वड़ा की तरह उत्तपम भी एक अत्यंत लोकप्रिय और पौष्टिक व्यंजन है। उत्तपम को अक्सर “इंडियन वेजिटेबल पैनकेक” भी कहा जाता है क्योंकि इसके ऊपर विभिन्न प्रकार की ताजी सब्जियां डाली जाती हैं। यह बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से मुलायम होता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
उत्तपम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक माना जाता है। इसमें चावल और उड़द दाल के खमीरयुक्त (फर्मेंटेड) घोल का उपयोग किया जाता है, जो पाचन के लिए अच्छा होता है। सब्जियों के कारण इसमें विटामिन, खनिज और फाइबर भी पर्याप्त मात्रा में मिलते हैं।
यदि आप घर पर बिल्कुल होटल जैसा नरम और स्वादिष्ट उत्तपम बनाना चाहते हैं, तो नीचे दी गई संपूर्ण सामग्री और विधि का पालन करें।
उत्तपम बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
बैटर (घोल) तैयार करने के लिए
- चावल – 2 कप
- उड़द दाल – 1 कप
- मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच
- पोहा – ½ कप (वैकल्पिक, नरम बनाने के लिए)
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – आवश्यकतानुसार
टॉपिंग के लिए
- बारीक कटा प्याज – 1 बड़ा
- बारीक कटा टमाटर – 1
- बारीक कटी शिमला मिर्च – ½ कप
- बारीक कटी हरी मिर्च – 2
- कद्दूकस की हुई गाजर – ½ कप
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- करी पत्ता (बारीक कटा) – वैकल्पिक
- कद्दूकस किया हुआ पनीर (वैकल्पिक)
सेंकने के लिए
- तेल या घी – 2 से 3 बड़े चम्मच
उत्तपम का बैटर तैयार करने की विधि
सबसे पहले चावल, उड़द दाल और मेथी दाना अच्छी तरह धो लें। इन्हें अलग-अलग बर्तनों में लगभग 6 से 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। यदि पोहा इस्तेमाल करना है तो उसे 20 मिनट पहले भिगो लें।
भीगने के बाद उड़द दाल को मुलायम पीस लें। चावल को थोड़ा दरदरा पीसें ताकि उत्तपम का अच्छा टेक्सचर मिले। अब दोनों मिश्रणों को एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह मिला दें। आवश्यकता अनुसार पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें।
बर्तन को ढककर 8 से 12 घंटे तक गर्म स्थान पर रखें ताकि बैटर अच्छी तरह फर्मेंट हो जाए। फर्मेंट होने के बाद बैटर हल्का फूल जाएगा और उसमें छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।
अब स्वादानुसार नमक मिलाकर बैटर को हल्का सा चला लें।
उत्तपम बनाने की विधि
- एक नॉन-स्टिक तवा या लोहे का तवा मध्यम आंच पर गर्म करें।
- तवे पर थोड़ा तेल लगाकर कपड़े या आधे कटे प्याज से फैला दें।
- एक करछी बैटर तवे के बीच में डालें और हल्के हाथ से गोल आकार दें। ध्यान रखें कि उत्तपम डोसे की तरह पतला नहीं बल्कि थोड़ा मोटा रखा जाता है।
- अब ऊपर से बारीक कटा प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर, हरी मिर्च और हरा धनिया समान रूप से फैलाएं।
- सब्जियों को हल्के हाथ से दबा दें ताकि वे बैटर में अच्छी तरह चिपक जाएं।
- ऊपर और किनारों पर थोड़ा-सा तेल या घी डालें।
- ढक्कन लगाकर लगभग 2 से 3 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।
- जब नीचे की सतह सुनहरी और कुरकुरी हो जाए तो सावधानी से पलट दें।
- दूसरी तरफ भी 2 मिनट तक सेंकें।
- दोनों तरफ से अच्छी तरह पकने के बाद गरमागरम प्लेट में निकाल लें।
उत्तपम के साथ परोसे जाने वाले व्यंजन
उत्तपम का स्वाद कई प्रकार की चटनियों और सांभर के साथ और भी बढ़ जाता है।
- नारियल की चटनी
- मूंगफली की चटनी
- टमाटर की चटनी
- पुदीना चटनी
- सांभर
- मसाला आलू
उत्तपम बनाने के महत्वपूर्ण सुझाव
- हमेशा अच्छी तरह फर्मेंट किया हुआ बैटर उपयोग करें।
- बैटर बहुत पतला न रखें।
- तवा अधिक गर्म नहीं होना चाहिए।
- सब्जियों को बहुत मोटा न काटें।
- घी का उपयोग करने से स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है।
- लोहे के तवे पर बनाया गया उत्तपम अधिक स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है।
उत्तपम की विभिन्न प्रकार की वैरायटी
- वेजिटेबल उत्तपम
सबसे लोकप्रिय प्रकार जिसमें कई तरह की ताजी सब्जियां डाली जाती हैं। - प्याज उत्तपम
केवल प्याज और हरी मिर्च की टॉपिंग वाला पारंपरिक उत्तपम। - चीज उत्तपम
बच्चों की पसंद के अनुसार ऊपर से चीज डालकर बनाया जाता है। - पनीर उत्तपम
कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ अधिक पौष्टिक विकल्प। - कॉर्न उत्तपम
मीठे मकई के दानों के साथ तैयार किया जाता है। - मसाला उत्तपम
इसके अंदर आलू का मसाला भरकर बनाया जाता है। - मल्टीग्रेन उत्तपम
रागी, ज्वार, बाजरा और अन्य अनाज मिलाकर तैयार किया जाने वाला स्वास्थ्यवर्धक संस्करण।
उत्तपम खाने के स्वास्थ्य लाभ
- पाचन के लिए लाभदायक।
- प्रोटीन का अच्छा स्रोत।
- लंबे समय तक पेट भरा रहता है।
- फाइबर से भरपूर।
- विटामिन और मिनरल्स उपलब्ध कराता है।
- नाश्ते, दोपहर या रात के भोजन के लिए उपयुक्त।
- बच्चों और बुजुर्गों दोनों के लिए आसानी से पचने वाला।
पोषण संबंधी जानकारी (प्रति मध्यम उत्तपम लगभग)
- कैलोरी – 180–220
- कार्बोहाइड्रेट – 30 ग्राम
- प्रोटीन – 6–8 ग्राम
- वसा – 5–7 ग्राम
- फाइबर – 3–5 ग्राम
यह मात्रा उपयोग की गई सामग्री और तेल के अनुसार बदल सकती है।
सामान्य गलतियाँ जिनसे बचना चाहिए
- बिना फर्मेंट किए बैटर का उपयोग करना।
- अत्यधिक पतला बैटर बनाना।
- बहुत तेज आंच पर पकाना।
- बहुत अधिक तेल डालना।
- तवे को सही तरह गर्म न करना।
- सब्जियों में अधिक पानी होना।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या इंस्टेंट उत्तपम बनाया जा सकता है?
हाँ। सूजी, दही और थोड़ा-सा ईनो या बेकिंग सोडा मिलाकर इंस्टेंट उत्तपम तैयार किया जा सकता है, हालांकि पारंपरिक फर्मेंटेड उत्तपम का स्वाद और बनावट अलग होती है।
बैटर कितने दिनों तक सुरक्षित रहता है?
रेफ्रिजरेटर में 3 से 4 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
क्या बिना प्याज के उत्तपम बनाया जा सकता है?
हाँ। आप केवल टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर, धनिया या अन्य मनपसंद सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।
क्या बच्चों के लिए उत्तपम अच्छा है?
हाँ। इसमें विभिन्न सब्जियां और प्रोटीन होते हैं, इसलिए यह बच्चों के लिए पौष्टिक भोजन माना जाता है।
उत्तपम एक ऐसा पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो स्वाद, स्वास्थ्य और सरलता का उत्कृष्ट मेल प्रस्तुत करता है। इसकी सबसे बड़ी विशेषता यह है कि इसे अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न सब्जियों, पनीर, चीज या अन्य पौष्टिक सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है। यदि बैटर सही प्रकार से फर्मेंट किया जाए और मध्यम आंच पर धैर्यपूर्वक पकाया जाए, तो घर पर भी बिल्कुल रेस्तरां जैसा नरम, स्पंजी और हल्का कुरकुरा उत्तपम बनाया जा सकता है।
यदि आप अपने परिवार के लिए पौष्टिक, स्वादिष्ट और संतुलित नाश्ता या हल्का भोजन बनाना चाहते हैं, तो उत्तपम एक बेहतरीन विकल्प है। नारियल की चटनी और गर्मागर्म सांभर के साथ परोसा गया ताज़ा उत्तपम हर आयु वर्ग के लोगों को पसंद आता है और भारतीय भोजन की समृद्ध परंपरा का स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करता है।
