संवाद 24 डेस्क। भारतीय व्यंजनों की विविधता पूरे विश्व में प्रसिद्ध है। देश के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी अलग पाक परंपरा और विशिष्ट स्वाद है। दक्षिण भारत के पारंपरिक व्यंजनों में “अवियल” का विशेष स्थान है। यह एक पौष्टिक, स्वादिष्ट और संतुलित भोजन है, जो मुख्य रूप से केरल और तमिलनाडु में बनाया जाता है। अवियल को विभिन्न प्रकार की सब्जियों, नारियल और दही के मिश्रण से तैयार किया जाता है। इसका स्वाद हल्का, सुगंधित और अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक होता है।
अवियल को दक्षिण भारतीय भोजन की शान माना जाता है और यह विशेष अवसरों, त्योहारों तथा पारंपरिक भोजों में अनिवार्य रूप से परोसा जाता है। विशेष रूप से केरल के प्रसिद्ध “सद्या” भोज में अवियल का अपना महत्वपूर्ण स्थान है।
अवियल क्या है?
अवियल एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय मिश्रित सब्जी व्यंजन है, जिसमें कई प्रकार की सब्जियों को नारियल, दही और मसालों के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन कम तेल और प्राकृतिक सामग्री से तैयार किया जाता है, इसलिए इसे स्वास्थ्य के लिए अत्यंत लाभदायक माना जाता है।
अवियल का स्वाद अन्य सब्जियों की तुलना में थोड़ा अलग और सौम्य होता है। इसमें तीखापन कम तथा प्राकृतिक स्वाद अधिक होता है। यही कारण है कि यह बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को पसंद आता है।
अवियल बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
चार से पाँच लोगों के लिए अवियल तैयार करने हेतु निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है।
मुख्य सब्जियाँ
- 1 गाजर (लंबाई में कटी हुई)
- 1 आलू
- 1 कच्चा केला
- 100 ग्राम सेम
- 100 ग्राम सहजन की फली (ड्रमस्टिक)
- 100 ग्राम सफेद कद्दू
- 100 ग्राम लौकी
- 1 छोटा बैंगन
- 50 ग्राम शकरकंद
- ½ कप अरबी (वैकल्पिक)
इन सभी सब्जियों को लगभग दो से तीन इंच लंबे टुकड़ों में काट लें।
नारियल का पेस्ट बनाने के लिए
- 1 कप ताजा कसा हुआ नारियल
- 2 से 3 हरी मिर्च
- 1 चम्मच जीरा
अन्य सामग्री
- 1 कप दही
- 8 से 10 करी पत्ते
- 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल
- स्वादानुसार नमक
- आधा कप पानी
अवियल बनाने की तैयारी
अवियल बनाने से पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर लंबाई में काट लेना चाहिए। सभी सब्जियों के टुकड़े लगभग समान आकार के होने चाहिए ताकि वे एक समान पक सकें।
इसके बाद ताजा नारियल, हरी मिर्च और जीरे को मिक्सर में डालकर हल्का दरदरा पेस्ट तैयार कर लें। ध्यान रखें कि पेस्ट अधिक महीन नहीं होना चाहिए क्योंकि पारंपरिक अवियल में हल्का मोटापन स्वाद को बढ़ाता है।
अवियल बनाने की विस्तृत विधि
चरण 1 : सब्जियों को पकाना
सबसे पहले एक गहरे बर्तन या कड़ाही में सभी कटी हुई सब्जियाँ डालें।
अब इसमें स्वादानुसार नमक और आधा कप पानी डालें।
बर्तन को ढककर मध्यम आंच पर लगभग 10 से 15 मिनट तक पकाएं।
सब्जियाँ पूरी तरह गलनी नहीं चाहिए बल्कि हल्की कुरकुरी रहनी चाहिए।
चरण 2 : नारियल का मिश्रण मिलाना
जब सब्जियाँ लगभग पक जाएँ, तब उनमें तैयार किया गया नारियल, हरी मिर्च और जीरे का पेस्ट डालें।
इसे धीरे-धीरे मिलाएँ और पाँच मिनट तक पकने दें।
इस दौरान आंच मध्यम रखें ताकि नारियल का प्राकृतिक स्वाद बना रहे।
चरण 3 : दही मिलाना
अब दही को अच्छी तरह फेंट लें।
गैस की आंच धीमी कर दें और फेंटा हुआ दही सब्जियों में मिला दें।
दही डालने के बाद मिश्रण को अधिक देर तक नहीं उबालना चाहिए, क्योंकि इससे दही फट सकता है।
दो से तीन मिनट तक हल्का गर्म होने दें।
चरण 4 : अंतिम तड़का और सुगंध
अब गैस बंद कर दें।
ऊपर से करी पत्ते डालें और दो बड़े चम्मच शुद्ध नारियल का तेल डालकर धीरे-धीरे मिला दें।
नारियल तेल और करी पत्तों की सुगंध ही अवियल को उसका विशिष्ट स्वाद प्रदान करती है।
आपका स्वादिष्ट और पारंपरिक अवियल तैयार है।
परोसने का तरीका
अवियल को कई प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।
- उबले हुए चावल के साथ
यह इसका सबसे पारंपरिक संयोजन है। - सांभर और चावल के साथ
दक्षिण भारतीय भोजन में अवियल को सांभर और चावल के साथ विशेष रूप से पसंद किया जाता है। - रोटी और पराठे के साथ
हालाँकि यह पारंपरिक तरीका नहीं है, लेकिन उत्तर भारत में इसे रोटी या पराठे के साथ भी खाया जाता है। - सद्या भोज में
केरल के प्रसिद्ध सद्या भोज में अवियल प्रमुख व्यंजनों में से एक है।
अवियल का इतिहास
अवियल का इतिहास अत्यंत रोचक माना जाता है। एक लोकप्रिय कथा के अनुसार महाभारत काल में पांडवों में से भीम ने इस व्यंजन का निर्माण किया था। कहा जाता है कि अज्ञातवास के दौरान उपलब्ध विभिन्न सब्जियों को एक साथ मिलाकर उन्होंने यह विशेष व्यंजन तैयार किया था।
यद्यपि इस कथा का कोई ऐतिहासिक प्रमाण उपलब्ध नहीं है, लेकिन यह कहानी दक्षिण भारत में काफी लोकप्रिय है।
अवियल के पोषण संबंधी लाभ
- विटामिन से भरपूर
अवियल में प्रयुक्त विभिन्न सब्जियाँ विटामिन A, B, C तथा K का अच्छा स्रोत हैं। - फाइबर की प्रचुर मात्रा
इसमें मौजूद सब्जियाँ पाचन तंत्र को मजबूत बनाती हैं और कब्ज की समस्या को कम करने में सहायता करती हैं। - कैल्शियम का अच्छा स्रोत
दही और नारियल के कारण शरीर को पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम प्राप्त होता है, जो हड्डियों के लिए लाभकारी है। - कम तेल वाला भोजन
अवियल में बहुत कम तेल का उपयोग होता है, इसलिए यह हृदय स्वास्थ्य के लिए बेहतर विकल्प माना जाता है। - रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में सहायक
हरी सब्जियों और प्राकृतिक मसालों में मौजूद पोषक तत्व शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में सहायक होते हैं।
अवियल बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें
ताजा नारियल का प्रयोग करें
ताजा नारियल से स्वाद और सुगंध दोनों बेहतर प्राप्त होते हैं।
दही अधिक खट्टा न हो
हल्का ताजा दही उपयोग करने से अवियल का स्वाद संतुलित रहता है।
सब्जियों को अधिक न पकाएँ
अधिक पकाने से सब्जियाँ टूट जाती हैं और उनका प्राकृतिक स्वाद कम हो जाता है।
नारियल तेल का प्रयोग करें
पारंपरिक स्वाद प्राप्त करने के लिए नारियल तेल का उपयोग सर्वोत्तम माना जाता है।
हरी मिर्च की मात्रा स्वादानुसार रखें
यदि आप कम तीखा भोजन पसंद करते हैं, तो हरी मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं।
अवियल की विभिन्न क्षेत्रीय शैलियाँ
केरल शैली का अवियल
इसमें नारियल तेल और करी पत्तों का उपयोग अधिक किया जाता है तथा दही का स्वाद हल्का रखा जाता है।
तमिलनाडु शैली का अवियल
इसमें कभी-कभी दही की जगह इमली का प्रयोग किया जाता है, जिससे स्वाद में हल्की खटास आती है।
आधुनिक शैली
आजकल लोग अपनी पसंद के अनुसार बीन्स, ब्रोकली, फूलगोभी और अन्य सब्जियाँ भी शामिल करते हैं।
अवियल केवल एक सब्जी नहीं बल्कि दक्षिण भारतीय संस्कृति और पारंपरिक खान-पान का महत्वपूर्ण हिस्सा है। विभिन्न रंग-बिरंगी सब्जियों, नारियल, दही और प्राकृतिक मसालों के कारण यह स्वाद और स्वास्थ्य दोनों का उत्कृष्ट संयोजन प्रस्तुत करता है।
यदि आप पौष्टिक, स्वादिष्ट और कम मसाले वाला भोजन पसंद करते हैं, तो अवियल आपके लिए एक आदर्श विकल्प है। इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है और यह पूरे परिवार के लिए स्वास्थ्यवर्धक भोजन प्रदान करता है।
अपने अनूठे स्वाद और पोषण गुणों के कारण अवियल आज केवल दक्षिण भारत तक सीमित नहीं है, बल्कि पूरे देश और विश्व के अनेक हिस्सों में लोकप्रिय हो चुका है। यही कारण है कि इसे भारतीय पाक परंपरा की एक अमूल्य धरोहर माना जाता है।
