संवाद 24 (डेस्क)। बेसन के गट्टे की सब्जी उत्तर भारतीय व्यंजनों की एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश है, जो बेसन से बने नरम गट्टों को मसालेदार ग्रेवी में पकाकर तैयार की जाती है। यह शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन से भरपूर होता है और रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसा जा सकता है। लगभग 4 लोगों के लिए यह रेसिपी 30-40 मिनट में तैयार हो जाती है।
सामग्री
गट्टों के लिए:
बेसन – 1 कप
दही – 2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 1 बड़ा चम्मच
पानी – आवश्यकता अनुसार
सबसे पहले एक बड़े बाउल में बेसन लें और इसमें नमक, लाल मिर्च, हल्दी, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, दही और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें, जैसे पूड़ी का आटा। आटे को 10 मिनट तक ढककर रखें। फिर आटे से छोटे-छोटे रोल्स बनाएं। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और इसमें गट्टे डालकर 10-12 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें, जब तक वे ऊपर तैरने न लगें। उबले गट्टों को निकालकर ठंडा होने दें, फिर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें, अतिरिक्त स्वाद के लिए कटे गट्टों को हल्का तल सकते हैं, लेकिन वैकल्पिक है।
सामग्री
ग्रेवी के लिए:
दही – ½ कप (फेंटा हुआ)
टमाटर – 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
हरी मिर्च – 2-3 (कटी हुई)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हींग – एक चुटकी
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया – सजावट के लिए
तेल – 3-4 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
एक कढ़ाई में 3-4 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। जीरा और राई डालकर चटकने दें, फिर बारीक कटे प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें। पीसे हुए टमाटर और टमाटर प्यूरी डालें, साथ ही हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं, फिर फेंटे हुए दही को धीरे-धीरे मिलाएं और मसाले को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। इसमें अमचूर पाउडर डालकर चटपटापन बढ़ाएं। यदि ग्रेवी सूखी लगे तो थोड़ा पानी मिलाएं।
ग्रेवी में कटे हुए गट्टे डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 2 कप पानी डालकर उबाल आने दें, फिर गरम मसाला छिड़कें। मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं ताकि गट्टे मसाले का स्वाद सोख लें और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए। आंच बंद करें और ताजा कटा धनिया डालकर सजाएं। गर्मागर्म बेसन के गट्टे की चटपटी सब्जी को रोटी, नान या जीरा राइस के साथ परोसें। यह डिश बनाने में सरल है और घरेलू मसालों से भरपूर स्वाद प्रदान करती है।
