संवाद 24 डेस्क। भेलपुरी भारत के लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में शामिल एक ऐसी स्वादिष्ट चाट है, जिसमें कुरमुरा मुरमुरा, बारीक कटी सब्जियाँ, चटपटी चटनियाँ, मसाले और सेव का बेहतरीन संयोजन मिलता है। महाराष्ट्र, विशेषकर मुंबई की भेलपुरी अपनी विशिष्ट चटपटी और खट्टी-मीठी स्वाद शैली के लिए बेहद प्रसिद्ध है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बिना ज्यादा पकाने के कम समय में तैयार किया जा सकता है। शाम की हल्की भूख, अचानक आए मेहमानों या छोटे घरेलू समारोह के लिए भेलपुरी एक बेहतरीन विकल्प है।
भेलपुरी को स्वादिष्ट बनाने के लिए केवल सामग्री का होना पर्याप्त नहीं है, बल्कि उनकी मात्रा, ताजगी और मिलाने का सही क्रम भी महत्वपूर्ण है। मुरमुरे कुरकुरे हों, चटनियाँ संतुलित मात्रा में डाली जाएँ और परोसने से ठीक पहले सेव तथा पापड़ी मिलाई जाए, तो भेलपुरी का स्वाद और बनावट दोनों बेहतर रहते हैं।
भेलपुरी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
नीचे दी गई सामग्री लगभग 4 लोगों के लिए पर्याप्त है।
मुख्य सामग्री
- मुरमुरा – 4 कप
- बारीक कटा प्याज – 1 मध्यम आकार
- बारीक कटा टमाटर – 1 मध्यम आकार
- उबला हुआ आलू – 2 मध्यम आकार
- बारीक कटा हरा धनिया – ½ कप
- बारीक कटी हरी मिर्च – 1–2
- भुनी हुई मूंगफली – ½ कप
- सेव – 1 कप
- पापड़ी – 8–10
- भुना हुआ जीरा पाउडर – 1 चम्मच
- चाट मसाला – 1–1½ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच या स्वादानुसार
- नमक – स्वादानुसार
- नींबू का रस – 1–2 चम्मच
हरी चटनी के लिए
- ताजा हरा धनिया – 1 कप
- पुदीना पत्तियाँ – ½ कप
- हरी मिर्च – 2
- अदरक – लगभग 1 छोटा टुकड़ा
- नींबू का रस – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- थोड़ा पानी – आवश्यकता के अनुसार
सभी सामग्री को पीसकर हल्की गाढ़ी चटनी तैयार की जा सकती है।
मीठी-खट्टी इमली की चटनी के लिए
- इमली – लगभग ½ कप
- गुड़ – ½ से ¾ कप
- भुना जीरा पाउडर – ½ चम्मच
- काला नमक – ½ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ¼ चम्मच
- पानी – आवश्यकता के अनुसार
इमली को भिगोकर उसका गूदा निकालें। इसे गुड़ और मसालों के साथ पकाकर या अच्छी तरह मिलाकर चटनी तैयार की जा सकती है। चटनी बहुत गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी मिलाया जा सकता है।
भेलपुरी बनाने की विधि
भेलपुरी बनाने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन कुरकुरापन बनाए रखना इसका सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। सबसे पहले मुरमुरों को साफ करके एक बड़े बर्तन में रखें। यदि मुरमुरे थोड़े नरम लग रहे हों, तो उन्हें सूखी कड़ाही में धीमी आँच पर कुछ मिनट हल्का भून लें। इससे उनमें मौजूद नमी कम होगी और वे अधिक कुरकुरे हो जाएंगे। मुरमुरों को भूनने के बाद पूरी तरह ठंडा होने दें।
अब एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मुरमुरे डालें। इसमें भुनी हुई मूंगफली, बारीक कटा प्याज, टमाटर, उबला और छोटे टुकड़ों में कटा आलू, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। सभी सामग्री को हल्के हाथ से मिला लें।
इसके बाद इसमें लगभग 2 बड़े चम्मच हरी चटनी और 2–3 बड़े चम्मच मीठी-खट्टी इमली की चटनी डालें। चटनियों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा की जा सकती है। अब भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा नमक डालें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें नींबू का रस डालें। अंत में पापड़ी को हाथ से छोटे टुकड़ों में तोड़कर डालें और ऊपर से सेव तथा थोड़ा हरा धनिया डालें। भेलपुरी को एक बार फिर हल्के हाथ से मिलाएँ।
ध्यान रखें कि भेलपुरी तैयार करने के बाद उसे तुरंत परोसना बेहतर होता है। अधिक देर तक चटनी के साथ रखने पर मुरमुरे, पापड़ी और सेव नरम पड़ सकते हैं और भेलपुरी का वांछित कुरकुरापन कम हो सकता है।
भेलपुरी का स्वाद बेहतर बनाने के महत्वपूर्ण सुझाव
भेलपुरी की गुणवत्ता मुख्य रूप से उसकी बनावट और स्वाद के संतुलन पर निर्भर करती है। मुरमुरे जितने ताजे और कुरकुरे होंगे, भेल उतनी ही अच्छी बनेगी। यदि मुरमुरे पहले से नरम हैं, तो उन्हें सूखी कड़ाही में हल्का भूनना उपयोगी रहता है।
प्याज और टमाटर को बहुत पहले काटकर न रखें। टमाटर से पानी निकलने के कारण मिश्रण जल्दी गीला हो सकता है। इसलिए सब्जियों को काटकर भेल तैयार करते समय ही मिलाना अधिक उचित है।
चटनियों का संतुलन भी बहुत महत्वपूर्ण है। हरी चटनी भेल में तीखापन और ताजगी देती है, जबकि इमली-गुड़ की चटनी खट्टा-मीठा स्वाद प्रदान करती है। यदि दोनों में से किसी एक की मात्रा बहुत अधिक हो जाए, तो भेल का संतुलित स्वाद प्रभावित हो सकता है।
सेव और पापड़ी हमेशा अंत में डालना चाहिए। इससे इनकी कुरकुरी बनावट बनी रहती है। इसी तरह नमक भी आवश्यकता के अनुसार अंत में डालना बेहतर है, क्योंकि चाट मसाला और चटनियों में पहले से नमक हो सकता है।
भेलपुरी को अलग-अलग तरीके से कैसे तैयार करें?
भेलपुरी की मूल विधि में अपनी पसंद के अनुसार कई बदलाव किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें बारीक कटी कच्ची कैरी डालने से खट्टापन और ताजगी बढ़ जाती है। अनार के दाने डालने से इसमें हल्की मिठास और आकर्षक रंग आता है। कुछ लोग इसमें बारीक कटी खीरा या गाजर भी मिलाते हैं।
यदि आपको अधिक तीखी भेल पसंद है, तो हरी मिर्च और हरी चटनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। दूसरी ओर, बच्चों के लिए लाल मिर्च और हरी मिर्च कम करके मीठी चटनी की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है।
पापड़ी के स्थान पर कुछ लोग कुरकुरे नूडल्स या अन्य चाट सामग्री का इस्तेमाल भी करते हैं। हालांकि पारंपरिक स्वाद के लिए मुरमुरा, पापड़ी, सेव, चटनियाँ, प्याज, टमाटर और आलू का संयोजन सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है।
भेलपुरी परोसने का सही तरीका
भेलपुरी को तैयार करने के तुरंत बाद सर्विंग बाउल या कागज की पारंपरिक चाट प्लेट में परोसा जा सकता है। ऊपर से सेव, हरा धनिया और कुछ पापड़ी के टुकड़े डालकर सजाएँ। चाहें तो थोड़े अनार के दाने भी डाले जा सकते हैं।
इसे शाम की चाय के साथ हल्के नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। घरेलू पार्टियों और छोटे समारोहों में भी भेलपुरी एक सुविधाजनक विकल्प है, क्योंकि इसकी अधिकांश सामग्री पहले से तैयार रखी जा सकती है और अंतिम मिश्रण कुछ ही मिनटों में किया जा सकता है।
भेलपुरी को कुरकुरा बनाए रखने का आसान तरीका
यदि आप घर पर कई लोगों के लिए भेलपुरी बना रहे हैं, तो सभी सामग्री को पहले से अलग-अलग तैयार रखें। मुरमुरे, सेव, पापड़ी और मूंगफली को सूखे बर्तन में रखें, जबकि प्याज, टमाटर, आलू और धनिया जैसी ताजी सामग्री अलग रखें। चटनियाँ भी पहले से तैयार की जा सकती हैं।
परोसने से ठीक पहले आवश्यक मात्रा में सभी सामग्री मिलाएँ। इस तरीके से मुरमुरे और पापड़ी लंबे समय तक कुरकुरे बने रहते हैं। यदि बड़ी मात्रा में भेल बनानी हो, तो पूरी भेल एक साथ मिलाने के बजाय छोटे बैच में तैयार करना अधिक व्यावहारिक होता है।
पोषण संबंधी दृष्टि से भेलपुरी
भेलपुरी में मुरमुरा मुख्य आधार होता है, जबकि मूंगफली कुछ प्रोटीन और वसा प्रदान करती है। प्याज, टमाटर, धनिया और अन्य सब्जियाँ इसमें विभिन्न सूक्ष्म पोषक तत्व तथा फाइबर जोड़ती हैं। दूसरी ओर, सेव, पापड़ी और मीठी चटनी की मात्रा बढ़ने पर इसकी कुल ऊर्जा, वसा, नमक और शर्करा की मात्रा भी बढ़ सकती है।
इसलिए यदि भेलपुरी को अपेक्षाकृत हल्का रखना हो, तो सेव और मीठी चटनी की मात्रा नियंत्रित रखी जा सकती है तथा ताजी सब्जियों की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। हालांकि किसी भी व्यंजन की वास्तविक पोषण संरचना उपयोग की गई सामग्री और उनकी मात्रा पर निर्भर करती है।
भेलपुरी एक सरल, स्वादिष्ट और जल्दी तैयार होने वाला भारतीय चाट व्यंजन है, जिसे घर पर उपलब्ध सामान्य सामग्री से आसानी से बनाया जा सकता है। इसकी खासियत खट्टे, मीठे, तीखे और नमकीन स्वादों के साथ कुरकुरी बनावट का संतुलन है। अच्छी भेलपुरी के लिए ताजे और कुरकुरे मुरमुरे, स्वादानुसार चटनियाँ, ताजी सब्जियाँ और सही समय पर डाली गई सेव तथा पापड़ी सबसे महत्वपूर्ण हैं।
यदि सामग्री पहले से व्यवस्थित रखी जाए और चटनियाँ परोसने से ठीक पहले मिलाई जाएँ, तो घर पर तैयार भेलपुरी भी स्ट्रीट-स्टाइल स्वाद और शानदार कुरकुरापन दे सकती है। अपनी पसंद के अनुसार तीखापन, खट्टापन और मिठास बदलकर इसे बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी के स्वाद के अनुरूप बनाया जा सकता है। इस तरह कम समय, कम मेहनत और सामान्य रसोई सामग्री से तैयार होने वाली भेलपुरी स्वादिष्ट शाम के लिए एक बेहतरीन चाट विकल्प बन जाती है।
