घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसी मुलायम रूमाली रोटी सम्पूर्ण सामग्री और आसान विधि

संवाद 24 डेस्क। भारतीय खानपान अपनी विविधता और स्वाद के लिए पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है। यहां की हर रोटी का अपना अलग इतिहास, बनावट और परोसने का तरीका है। इन्हीं में से एक है रूमाली रोटी, जो अपनी बेहद पतली बनावट, मुलायम टेक्सचर और बड़े आकार के कारण खास पहचान रखती है। “रूमाल” यानी रुमाल (हैंडकरचीफ) की तरह पतली होने के कारण इसे यह नाम मिला। यह रोटी खासतौर पर मुगलई व्यंजनों, कबाब, कोरमा और ग्रेवी वाली सब्जियों के साथ परोसी जाती है।

रेस्तरां में मिलने वाली रूमाली रोटी को देखकर अक्सर लोगों के मन में सवाल आता है कि क्या इसे घर पर बनाया जा सकता है? जवाब है—बिल्कुल। सही सामग्री, सही तकनीक और थोड़ा अभ्यास आपको परफेक्ट रूमाली रोटी बनाने में मदद कर सकता है।

रूमाली रोटी क्या है?
रूमाली रोटी उत्तर भारत और मुगलई खानपान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। माना जाता है कि इसका प्रचलन मुगल काल में हुआ, जब शाही रसोइयों ने ऐसी रोटी तैयार की जो हल्की, मुलायम और बड़ी हो ताकि उसे आसानी से मोड़कर भोजन के साथ खाया जा सके।

प्रमुख विशेषताएं:
• बेहद पतली और मुलायम
• बड़े आकार की
• बिना तेल या घी के तैयार
• हाई हीट पर जल्दी पकती है
• मोड़ने पर रुमाल जैसी लगती है

रूमाली रोटी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
घर पर परफेक्ट रूमाली रोटी बनाने के लिए सही अनुपात में सामग्री होना बेहद जरूरी है।

मुख्य सामग्री (4–5 लोगों के लिए)
1. मैदा (Refined Flour) – 2 कप
2. गेहूं का आटा – 1 कप
3. नमक – स्वादानुसार (लगभग 1 छोटा चम्मच)
4. चीनी (वैकल्पिक) – ½ छोटा चम्मच (रोटी को हल्का रंग देने में मदद)
5. तेल – 1 से 2 बड़े चम्मच
6. गुनगुना पानी – जरूरत अनुसार
7. दूध (वैकल्पिक) – 2–3 बड़े चम्मच (रोटी को और मुलायम बनाने के लिए)

सही आटा चुनने का महत्व
अक्सर लोग केवल मैदा से रूमाली रोटी बनाते हैं, लेकिन थोड़ा गेहूं का आटा मिलाने से रोटी का टेक्सचर बेहतर होता है और यह ज्यादा पौष्टिक भी बनती है।
मैदा रोटी को लचीला बनाता है, जबकि गेहूं का आटा हल्की मजबूती देता है ताकि रोटी फटे नहीं।

तैयारी का समय और पकाने का समय
• तैयारी का समय: 20–25 मिनट
• आटा सेट होने का समय: 30–40 मिनट
• पकाने का समय: प्रति रोटी 1–2 मिनट

रूमाली रोटी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि

स्टेप 1: आटा तैयार करें
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और गेहूं का आटा डालें। इसमें नमक और चीनी मिलाएं।
अब इसमें तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।

👉 ध्यान रखें:
आटा चपाती के आटे से ज्यादा नरम होना चाहिए।

स्टेप 2: आटे को अच्छी तरह मसलें
आटा गूंथने के बाद इसे 8–10 मिनट तक हथेली से दबाते हुए मसलें।
इस प्रक्रिया से ग्लूटेन विकसित होता है, जो रोटी को स्ट्रेचेबल बनाता है।

स्टेप 3: आटे को आराम दें
आटे पर हल्का तेल लगाकर ढक दें और 30–40 मिनट के लिए छोड़ दें।
यह सबसे महत्वपूर्ण स्टेप है।
आराम किया हुआ आटा ज्यादा आसानी से फैलता है।

स्टेप 4: लोई बनाएं
आटे की मध्यम आकार की लोइयां बनाएं।
प्रत्येक लोई पर थोड़ा तेल लगाकर 10 मिनट और ढककर रखें।

स्टेप 5: बेलने की तैयारी
रूमाली रोटी बहुत पतली होती है, इसलिए बेलते समय सूखा आटा कम इस्तेमाल करें।
लोई को पहले सामान्य रोटी की तरह बेलें।
जब यह पतली हो जाए, तब इसे हाथों से हल्का-हल्का फैलाएं।

स्टेप 6: रोटी को उछालकर फैलाना
रेस्तरां में शेफ रोटी को हवा में उछालकर बड़ा करते हैं।
घर पर आप यह तरीका अपनाएं:
• दोनों हाथों से रोटी पकड़ें
• धीरे-धीरे घुमाते हुए फैलाएं
• ध्यान रखें कि रोटी फटे नहीं

स्टेप 7: तवा सही चुनें
रूमाली रोटी हमेशा उल्टे तवे (inverted tawa) पर बनाई जाती है।
अगर आपके पास उल्टा तवा नहीं है, तो आप कढ़ाही को उल्टा करके इस्तेमाल कर सकते हैं।
👉 तवा बेहद गर्म होना चाहिए।

स्टेप 8: रोटी सेकें
पतली रोटी को सावधानी से गर्म तवे पर डालें।
कुछ ही सेकंड में बुलबुले दिखने लगेंगे।
रोटी को पलटें और दूसरी तरफ सेकें।
यह पूरी प्रक्रिया 30–40 सेकंड में पूरी हो जाती है।

स्टेप 9: मोड़कर रखें
पकी हुई रोटी को तुरंत मोड़ लें।
आप इसे कपड़े में लपेटकर रखें ताकि नमी बनी रहे।

परफेक्ट रूमाली रोटी बनाने के प्रो टिप्स

आटा जितना नरम होगा, रोटी उतनी अच्छी बनेगी।
हाई हीट जरूरी है।
ज्यादा आटा (dry flour) इस्तेमाल न करें।
आटे को आराम जरूर दें।
मोटी रोटी कभी रूमाली नहीं बन सकती।

सामान्य गलतियां जिन्हें आपको टालना चाहिए

❌ सख्त आटा गूंथना
❌ तवा पर्याप्त गर्म न होना
❌ रोटी मोटी बेलना
❌ आटे को आराम न देना

इन गलतियों से रोटी सख्त हो सकती है।

रूमाली रोटी को मुलायम रखने के तरीके
• रोटी को तुरंत ढक दें
• कपड़े में लपेटकर रखें
• सर्व करने तक गर्म रखें
•
रूमाली रोटी के साथ क्या परोसें?

यह रोटी खासतौर पर इन व्यंजनों के साथ शानदार लगती है:
• बटर चिकन
• पनीर टिक्का मसाला
• चिकन कोरमा
• मटन रोगन जोश
• दाल मखनी

पोषण जानकारी (लगभग)
एक रूमाली रोटी में:
• कैलोरी: 120–150
• कार्बोहाइड्रेट: 20–25 ग्राम
• प्रोटीन: 3–4 ग्राम
• फैट: 2–3 ग्राम

क्या रूमाली रोटी हेल्दी है?
अगर इसे सीमित मात्रा में खाया जाए तो यह संतुलित आहार का हिस्सा हो सकती है। गेहूं का आटा मिलाने से फाइबर बढ़ता है।

रूमाली रोटी का इतिहास (संक्षेप में)
यह रोटी मुगलई रसोई से जुड़ी मानी जाती है। शाही दावतों में इसे कबाब के साथ परोसा जाता था।

क्या बिना मैदा के रूमाली रोटी बन सकती है?
पूरी तरह गेहूं से बनाना मुश्किल है क्योंकि लचीलापन कम हो जाता है।
लेकिन आप 70% गेहूं + 30% मैदा का प्रयोग कर सकते हैं।

बड़े स्तर पर रूमाली रोटी कैसे बनती है?
होटल और कैटरिंग में शेफ:
• बहुत हाई टेम्परेचर तंदूर का इस्तेमाल करते हैं
• रोटी को हवा में घुमाकर फैलाते हैं
• सेकंड्स में तैयार करते हैं

स्टोरेज टिप्स
• ताजी रोटी ही सबसे अच्छी होती है
• फ्रिज में रखने से बचें
• जरूरत हो तो हल्का गर्म करके खाएं

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)

प्रश्न: रोटी फट क्यों जाती है?
उत्तर: आटा सख्त या पर्याप्त मसला नहीं गया।

प्रश्न: क्या दूध जरूरी है?
उत्तर: नहीं, लेकिन इससे रोटी ज्यादा सॉफ्ट बनती है।

प्रश्न: क्या इसे तंदूर में बना सकते हैं?
उत्तर: हां, लेकिन घर में उल्टा तवा बेहतर विकल्प है।

रूमाली रोटी बनाना पहली नजर में कठिन लग सकता है, लेकिन सही तकनीक और अभ्यास से आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं। नरम आटा, सही तापमान और पतली बेलाई—ये तीन बातें याद रखें, और आपकी रोटी बिल्कुल रेस्तरां जैसी बनेगी।

चाहे आप किसी खास मेहमान के लिए खाना बना रहे हों या परिवार के साथ एक शानदार डिनर प्लान कर रहे हों, रूमाली रोटी आपके भोजन को एक शाही स्पर्श दे सकती है।

थोड़ा धैर्य रखें, अभ्यास करें और जल्द ही आप भी परफेक्ट रूमाली रोटी बनाने में माहिर हो जाएंगे।