घर पर बनाएं खुशबूदार और स्वादिष्ट मटर पुलाव: आसान स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

संवाद 24 डेस्क। भारतीय रसोई में चावल से बनने वाले व्यंजनों का विशेष स्थान है और मटर पुलाव उनमें से एक लोकप्रिय, हल्का व पौष्टिक व्यंजन है। यह न केवल रोज़मर्रा के भोजन के लिए उपयुक्त है, बल्कि मेहमानों के लिए भी जल्दी तैयार होने वाला एक बेहतरीन विकल्प माना जाता है। हरे मटर की मिठास और साबुत मसालों की खुशबू इसे खास बनाती है।

मटर पुलाव के लिए आवश्यक सामग्री
मुख्य सामग्री:
• बासमती चावल – 1 कप
• हरे मटर (ताज़े या फ्रोजन) – ½ कप
• पानी – 2 कप
• घी या रिफाइंड तेल – 2 टेबलस्पून
• नमक – स्वादानुसार

साबुत मसाले:
• तेज पत्ता – 1
• दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
• हरी इलायची – 2
• लौंग – 3–4
• जीरा – 1 टीस्पून

अन्य सामग्री:
• प्याज़ (पतले कटे हुए) – 1 मध्यम
• हरी मिर्च (कटी हुई) – 1–2 (स्वादानुसार)
• अदरक का पेस्ट – 1 टीस्पून
• काजू – 8–10 (वैकल्पिक)

मटर पुलाव बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि

स्टेप 1: चावल की तैयारी
सबसे पहले बासमती चावल को साफ पानी से 2–3 बार धो लें। फिर इन्हें 20–30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। इससे चावल अच्छी तरह खिलते हैं।

स्टेप 2: मसालों को भूनना
कुकर या भारी तले की कढ़ाही में घी या तेल गरम करें। अब जीरा डालें, जैसे ही चटकने लगे, इसमें तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालकर हल्का भूनें ताकि खुशबू निकल आए।

स्टेप 3: प्याज़ और अदरक डालें
अब कटे हुए प्याज़ डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक चलाएं।

स्टेप 4: मटर मिलाएं
अब हरे मटर डालें और 2–3 मिनट तक हल्का भूनें, ताकि मटर का कच्चापन खत्म हो जाए।

स्टेप 5: चावल और पानी डालें
भीगे हुए चावल का पानी निकालकर कढ़ाही में डालें। हल्के हाथ से चलाएं। अब 2 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें।

स्टेप 6: पकाने की प्रक्रिया
यदि कुकर में बना रहे हैं तो ढक्कन बंद कर 1 सीटी आने तक पकाएं। कढ़ाही में बना रहे हैं तो ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पानी सूख जाए और चावल पक न जाएं।

स्टेप 7: दम और परोसना
आंच बंद करने के बाद पुलाव को 5 मिनट के लिए ढककर दम दें। ऊपर से हल्के हाथ से चावल फुलाएं।

परोसने के सुझाव
मटर पुलाव को बूंदी रायता, पुदीने की चटनी या सलाद के साथ परोसें। यह संयोजन स्वाद और पोषण दोनों में संतुलित माना जाता है।

पोषण और उपयोगिता
मटर पुलाव में कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और आवश्यक विटामिन्स पाए जाते हैं। हरे मटर प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा स्रोत हैं, जिससे यह व्यंजन हल्का होने के साथ-साथ पौष्टिक भी बनता है।

मटर पुलाव एक सरल, सुगंधित और हर आयु वर्ग के लिए उपयुक्त व्यंजन है। सही सामग्री और विधि अपनाकर इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है, जो स्वाद के साथ सेहत का भी ध्यान रखता है।