दम आलू: भारतीय मसालों में डूबा लाजवाब पारंपरिक स्वाद

संवाद 24 डेस्क। दम आलू भारतीय रसोई की एक प्रसिद्ध और पारंपरिक सब्ज़ी है, जिसे खास तौर पर उत्तर भारत और कश्मीरी व्यंजनों में बड़े चाव से बनाया जाता है। छोटे आलुओं को मसालों और दही की गाढ़ी ग्रेवी में “दम” देकर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद बेहद गहरा और खुशबूदार हो जाता है। यह व्यंजन त्योहारों, विशेष अवसरों और रोज़मर्रा के भोजन हर जगह उपयुक्त है।

नीचे प्रस्तुत है दम आलू बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि, सम्पूर्ण सामग्री और उपयोगी सुझावों के साथ,

दम आलू बनाने की आवश्यक सामग्री (Ingredients)
मुख्य सामग्री:
• छोटे आलू – 500 ग्राम
• दही (फेंटी हुई) – 1 कप
• सरसों का तेल – 3 टेबलस्पून
• हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई)
• अदरक पेस्ट – 1 टेबलस्पून

सूखे मसाले:
• हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून (स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर – 1½ टीस्पून
• सौंफ पाउडर – 1 टीस्पून
• गरम मसाला – ½ टीस्पून
• जीरा – 1 टीस्पून
• हींग – 1 चुटकी
• नमक – स्वादानुसार

सजावट के लिए:
• हरा धनिया – बारीक कटा हुआ

दम आलू बनाने की विधि

स्टेप 1: आलुओं की तैयारी
• आलुओं को अच्छे से धोकर उबाल लें, लेकिन ध्यान रखें कि वे ज़्यादा न गलें।
• ठंडा होने पर छील लें और कांटे या चाकू से हल्के-हल्के छेद कर दें, ताकि मसाले अंदर तक जा सकें।

स्टेप 2: आलुओं को हल्का तलना
• कढ़ाही में 1 टेबलस्पून सरसों का तेल गरम करें।
• उबले आलुओं को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक हल्का तल लें।
• आलुओं को अलग निकाल कर रख दें।

स्टेप 3: मसाले तैयार करना
• उसी कढ़ाही में बाकी का सरसों का तेल डालें।
• तेल गरम होने पर जीरा और हींग डालें।
• अब अदरक पेस्ट और हरी मिर्च डालकर खुशबू आने तक भूनें।

स्टेप 4: दही और मसालों की ग्रेवी
• आंच धीमी करें और फेंटी हुई दही धीरे-धीरे डालें।
• लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
• अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और सौंफ पाउडर डालकर मसाले से तेल अलग होने तक पकाएँ।

स्टेप 5: दम देना
• तले हुए आलू ग्रेवी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• थोड़ा पानी (लगभग ½ कप) डालें।
• ढक्कन ढककर बहुत धीमी आंच पर 10–12 मिनट तक पकने दें।
• अंत में गरम मसाला डालें और गैस बंद कर दें।

परोसने का तरीका
दम आलू को ऊपर से हरे धनिये से सजाकर नान, तंदूरी रोटी, पराठा या सादा चावल के साथ गरमागरम परोसें।

उपयोगी सुझाव
• अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए सरसों के तेल का उपयोग करें।
• दही हमेशा कमरे के तापमान पर ही डालें।
• कश्मीरी स्टाइल के लिए प्याज़ और टमाटर का प्रयोग न करें।

पोषण संबंधी जानकारी
दम आलू कार्बोहाइड्रेट से भरपूर व्यंजन है, जो ऊर्जा प्रदान करता है। दही पाचन के लिए लाभकारी होता है, जबकि मसाले स्वाद के साथ-साथ एंटीऑक्सीडेंट गुण भी देते हैं।

दम आलू एक ऐसा व्यंजन है जो साधारण सामग्री से बनकर भी खास स्वाद देता है। सही विधि और धैर्य के साथ बनाया गया दम आलू घर बैठे रेस्टोरेंट जैसा अनुभव प्रदान करता है।