घर पर कुरकुरी भिंडी बनाने की प्रोफ़ेशनल विधि

संवाद 24 डेस्क। भारतीय रसोई में भिंडी एक लोकप्रिय सब्ज़ी है, जिसे सही तकनीक से पकाने पर यह अत्यंत कुरकुरी, स्वादिष्ट और पौष्टिक बनती है। कुरकुरी भिंडी न केवल रोज़मर्रा के भोजन के लिए उपयुक्त है, बल्कि यह विशेष अवसरों पर परोसे जाने वाले भोजन की शोभा भी बढ़ाती है।

आवश्यक सामग्री
• ताज़ी भिंडी – 500 ग्राम
• बेसन – 3 टेबलस्पून
• कॉर्नफ्लोर – 2 टेबलस्पून
• चावल का आटा – 1 टेबलस्पून
• हल्दी पाउडर – ¼ टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून (स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर – ½ टीस्पून
• अमचूर पाउडर – ½ टीस्पून
• गरम मसाला – ¼ टीस्पून
• नमक – स्वादानुसार
• सरसों का तेल या रिफाइंड तेल – तलने के लिए
• नींबू का रस – 1 टीस्पून (वैकल्पिक)

कुरकुरी भिंडी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
स्टेप 1: भिंडी की तैयारी
भिंडी को अच्छी तरह धोकर साफ़ कपड़े से पूरी तरह सुखा लें। नमी रह जाने से भिंडी कुरकुरी नहीं बनती। इसके बाद डंठल हटाकर भिंडी को लंबाई में पतले टुकड़ों में काट लें।
स्टेप 2: मसाला मिश्रण तैयार करना
एक बड़े बाउल में बेसन, कॉर्नफ्लोर, चावल का आटा, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। यह सूखा मिश्रण भिंडी को कुरकुरापन प्रदान करता है।
स्टेप 3: भिंडी में मसाला मिलाना
कटे हुए भिंडी के टुकड़ों को मसाला मिश्रण में डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ, ताकि प्रत्येक टुकड़े पर मसाला समान रूप से चिपक जाए। आवश्यकता हो तो 1–2 टीस्पून तेल मिलाया जा सकता है, पानी न डालें।
स्टेप 4: तलने की प्रक्रिया
कढ़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। तेल पर्याप्त गरम होने पर भिंडी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। तेज़ आँच पर भिंडी जल सकती है, इसलिए मध्यम आँच बनाए रखें।
स्टेप 5: कुरकुरापन आने तक तलना
भिंडी को बीच-बीच में चलाते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तलने के बाद अतिरिक्त तेल निकालने के लिए किचन पेपर पर रखें।
स्टेप 6: अंतिम टच
परोसने से पहले ऊपर से हल्का नींबू रस छिड़क सकते हैं, जिससे स्वाद और भी संतुलित हो जाता है।

प्रोफ़ेशनल किचन टिप्स
• भिंडी को धोने के बाद पूरी तरह सुखाना अनिवार्य है।
• कुरकुरापन बनाए रखने के लिए बेसन के साथ कॉर्नफ्लोर और चावल के आटे का संयोजन प्रभावी माना जाता है।
• भिंडी को ढककर न रखें, अन्यथा भाप से कुरकुरापन कम हो सकता है।
• यह व्यंजन ताज़ा परोसना सर्वोत्तम रहता है।

पोषण संबंधी जानकारी
भिंडी फाइबर, विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होती है। सीमित मात्रा में तेल में बनी कुरकुरी भिंडी स्वाद के साथ-साथ संतुलित पोषण भी प्रदान करती है।

कुरकुरी भिंडी एक सरल किंतु परिष्कृत भारतीय व्यंजन है, जिसे सही विधि और अनुपात के साथ बनाया जाए तो यह हर आयु वर्ग को पसंद आता है। उपरोक्त प्रोफ़ेशनल, स्टेप-बाय-स्टेप विधि न्यूज़ या फ़ूड वेबसाइट के पाठकों के लिए विश्वसनीय, मौलिक और उपयोगी मार्गदर्शन प्रदान करती है।