वेज पुलाव: पौष्टिक, सुगंधित और संतुलित भारतीय व्यंजन

भारतीय रसोई में चावल आधारित व्यंजनों का विशेष स्थान है। इन्हीं में से एक लोकप्रिय, सरल और पौष्टिक व्यंजन है वेज पुलाव। यह न केवल स्वाद में समृद्ध होता है, बल्कि इसमें प्रयुक्त विभिन्न सब्ज़ियाँ इसे पोषण की दृष्टि से भी संतुलित बनाती हैं। वेज पुलाव को घरों में दैनिक भोजन से लेकर विशेष अवसरों तक आसानी से तैयार किया जाता है। इसकी सबसे बड़ी विशेषता यह है कि यह कम समय में बन जाता है और सभी आयु वर्ग के लोगों को पसंद आता है।

वेज पुलाव एक ऐसा चावल आधारित व्यंजन है, जिसमें बासमती चावल को साबुत मसालों, हल्के मसालों और मौसमी सब्ज़ियों के साथ पकाया जाता है। उत्तर भारत, मध्य भारत और दक्षिण भारत—हर क्षेत्र में इसके स्वाद और सामग्री में थोड़ा-बहुत अंतर देखने को मिलता है, लेकिन इसकी मूल पहचान इसकी सुगंध और हल्के मसालेदार स्वाद से जुड़ी होती है।

वेज पुलाव के लिए आवश्यक सामग्री
मुख्य सामग्री
• बासमती चावल – 1 कप
• मिश्रित सब्ज़ियाँ (गाजर, मटर, बीन्स, फूलगोभी) – 1 कप
• प्याज़ (पतले कटे हुए) – 1 मध्यम
• घी या रिफाइंड तेल – 2 टेबलस्पून
• पानी – 2 कप
साबुत मसाले
• तेज पत्ता – 1
• दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
• हरी इलायची – 2
• लौंग – 3–4
• जीरा – 1 टीस्पून
अन्य सामग्री
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
• हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
• नमक – स्वादानुसार
• काजू या किशमिश – वैकल्पिक
• हरा धनिया – सजावट के लिए
वेज पुलाव बनाने की चरणबद्ध विधि

1. चावल की तैयारी
   सबसे पहले बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 20–25 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इससे चावल पकने पर लंबे और खिले-खिले बनते हैं।
2. मसालों का तड़का
   कुकर या भारी तले की कड़ाही में घी या तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और चटकने दें। इसके बाद तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालकर हल्की खुशबू आने तक भूनें।
3. प्याज़ और पेस्ट भूनना
   अब कटे हुए प्याज़ डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कच्चापन खत्म होने तक चलाएँ।
4. सब्ज़ियाँ मिलाना
   अब सभी कटी हुई सब्ज़ियाँ डालें और मध्यम आंच पर 2–3 मिनट तक चलाते हुए भूनें, ताकि सब्ज़ियों का स्वाद मसालों में अच्छी तरह मिल जाए।
5. चावल और पानी डालना
   भीगे हुए चावल छानकर कड़ाही या कुकर में डालें। हल्के हाथ से चलाएँ, फिर निर्धारित मात्रा में पानी और नमक डालें।
6. पकाने की प्रक्रिया
   कुकर में 1–2 सीटी आने तक या कड़ाही में ढककर धीमी आंच पर चावल पकने दें। चावल पूरी तरह गल जाएँ और पानी सूख जाए, तब गैस बंद कर दें।
7. दम और परोसना
   पुलाव को 5 मिनट तक ढककर दम दें। ऊपर से हरा धनिया और चाहें तो काजू-किशमिश से सजाकर गरमागरम परोसें।

वेज पुलाव के पोषण संबंधी लाभ
वेज पुलाव में चावल से ऊर्जा, सब्ज़ियों से विटामिन और मिनरल्स तथा घी से आवश्यक वसा प्राप्त होती है। यह हल्का होने के कारण पचने में आसान होता है और संतुलित भोजन का अच्छा विकल्प माना जाता है।

परोसने के सुझाव
वेज पुलाव को
• बूंदी रायता
• सादा दही
• सलाद और नींबू के टुकड़े
के साथ परोसने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

वेज पुलाव एक ऐसा व्यंजन है जो स्वाद, सुगंध और पोषण—तीनों का संतुलन प्रस्तुत करता है। इसकी सरल विधि और आसानी से उपलब्ध सामग्री इसे हर घर की रसोई के लिए उपयुक्त बनाती है। व्यस्त दिनचर्या में भी यह एक संपूर्ण और संतोषजनक भोजन का विकल्प है, जिसे कम समय में तैयार किया जा सकता है।