संवाद 24 डेस्क। मूंगफली भारतीय खान-पान में लंबे समय से लोकप्रिय खाद्य पदार्थ रही है। इसे भूनकर खाने से लेकर विभिन्न व्यंजनों में शामिल करने तक, इसका उपयोग अनेक रूपों में किया जाता है। इन्हीं में से एक है मूंगफली चाट, जो स्वाद, कुरकुरेपन और ताजगी का ऐसा मेल प्रस्तुत करती है जिसे कम समय में आसानी से तैयार किया जा सकता है। उबली या भुनी मूंगफली में प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, धनिया, नींबू और मसालों को मिलाकर तैयार की जाने वाली यह चाट हल्के नाश्ते के रूप में बेहद लोकप्रिय है। इसकी खासियत यह है कि इसे अपनी पसंद के अनुसार तीखा, खट्टा, हल्का या अधिक मसालेदार बनाया जा सकता है।
मूंगफली क्यों है इस चाट की जान?
मूंगफली स्वाद के साथ-साथ प्रोटीन और वसा का स्रोत भी है। इसमें प्रोटीन, आहार-वसा, रेशा तथा कुछ महत्वपूर्ण खनिज पाए जाते हैं। हालांकि मूंगफली ऊर्जा से भरपूर खाद्य पदार्थ है, इसलिए इसकी मात्रा व्यक्ति की आवश्यकता और संपूर्ण आहार के अनुसार रखनी चाहिए। मूंगफली को सब्जियों और नींबू जैसे पदार्थों के साथ मिलाने से चाट का स्वाद और बनावट दोनों बेहतर हो जाते हैं। यही कारण है कि साधारण मूंगफली से तैयार होने वाली यह चाट रोजमर्रा के नाश्ते में एक रोचक विकल्प बन सकती है।
मूंगफली चाट के लिए संपूर्ण सामग्री
स्वादिष्ट मूंगफली चाट तैयार करने के लिए सामग्री का सही संतुलन बहुत महत्वपूर्ण है। लगभग चार लोगों के लिए निम्न सामग्री पर्याप्त रहेगी
- मूंगफली – 2 कप
- बारीक कटा प्याज – 1 मध्यम आकार
- बारीक कटे टमाटर – 2 मध्यम आकार
- बारीक कटी हरी मिर्च – 1 से 2
- बारीक कटा हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस – 1 से 2 बड़े चम्मच
- भुना जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच या स्वादानुसार
- चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच
- काला नमक – आधा छोटा चम्मच या स्वादानुसार
- साधारण नमक – स्वादानुसार
- बारीक कटा खीरा – 1 छोटा, वैकल्पिक
- अनार के दाने – 2 से 3 बड़े चम्मच, वैकल्पिक
- उबले हुए आलू – 1 मध्यम आकार, वैकल्पिक
- सेव – 2 से 3 बड़े चम्मच, वैकल्पिक
यहां दी गई मात्रा स्वाद और आवश्यकता के अनुसार थोड़ी कम या अधिक की जा सकती है। यदि चाट को अधिक ताजा और हल्का रखना हो तो खीरा और धनिया की मात्रा बढ़ाई जा सकती है, जबकि अधिक चटपटा स्वाद पसंद करने वाले लोग चाट मसाला और नींबू की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
सबसे पहले मूंगफली की तैयारी
मूंगफली चाट का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि मूंगफली किस तरह तैयार की गई है। इसके लिए मूंगफली को साफ करके अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इसे पानी में उबाल सकते हैं या हल्का भूनकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उबालने के लिए मूंगफली को पर्याप्त पानी में डालकर तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए, लेकिन पूरी तरह गलने न लगे। उबलने के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें और मूंगफली को कुछ देर ठंडा होने दें।
यदि भुनी हुई मूंगफली इस्तेमाल करनी हो तो उसे धीमी या मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनना बेहतर होता है। मूंगफली का रंग सुनहरा होने लगे और उसकी प्राकृतिक खुशबू आने लगे तो उसे आंच से उतार लें। भुनी मूंगफली को पूरी तरह ठंडा होने दें। इससे चाट में हल्का कुरकुरा स्वाद आता है।
सब्जियों की तैयारी में छिपा है ताजगी का राज
अब प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, खीरा और हरे धनिए को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। चाट के लिए सब्जियों को बहुत बड़े टुकड़ों में काटने के बजाय छोटे और लगभग समान आकार के टुकड़ों में काटना बेहतर रहता है। इससे प्रत्येक निवाले में मूंगफली और सब्जियों का स्वाद संतुलित रूप से मिलता है।
टमाटर बहुत अधिक पका या अत्यधिक पानी वाला हो तो चाट जल्दी गीली हो सकती है। इसलिए अपेक्षाकृत सख्त और ताजा टमाटर इस्तेमाल करना अच्छा रहता है। इसी तरह प्याज और हरी मिर्च की मात्रा स्वाद के अनुसार रखी जा सकती है।
अब शुरू होगा असली चटपटा खेल
एक बड़े मिश्रण वाले बर्तन में तैयार मूंगफली डालें। इसमें बारीक कटा प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, खीरा और हरा धनिया डालकर धीरे-धीरे मिलाएं। इसके बाद भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला, काला नमक, साधारण नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें। सभी सामग्री को इस तरह मिलाएं कि मसाले मूंगफली और सब्जियों पर समान रूप से लग जाएं।
अब इसमें ताजा नींबू का रस डालें और एक बार फिर हल्के हाथ से मिलाएं। नींबू का रस चाट में खट्टापन ही नहीं लाता, बल्कि अन्य सामग्री के स्वाद को भी उभारता है। हालांकि नींबू की मात्रा बहुत अधिक डालने से चाट का स्वाद अत्यधिक खट्टा हो सकता है, इसलिए इसे धीरे-धीरे मिलाना बेहतर है।
स्वाद बढ़ाने के लिए कौन-से विकल्प आजमाएं?
मूंगफली चाट की सबसे अच्छी बात इसकी विविधता है। इसमें उबले हुए आलू के छोटे टुकड़े मिलाने से चाट अधिक भरपूर और नरम बन जाती है। अनार के दाने डालने से इसमें हल्की मिठास और आकर्षक रंग आता है। यदि कुरकुरापन पसंद हो तो परोसते समय थोड़ी सेव डाली जा सकती है।
कुछ लोग इसमें बारीक कटी गाजर, शिमला मिर्च या उबले हुए मक्के के दाने भी मिलाना पसंद करते हैं। हालांकि बहुत अधिक सामग्री एक साथ डालने से मूल मूंगफली का स्वाद दब सकता है। इसलिए दो-तीन अतिरिक्त सामग्री का संतुलित इस्तेमाल ही बेहतर रहता है।
उबली या भुनी—कौन-सी मूंगफली बेहतर?
मूंगफली चाट के लिए उबली और भुनी, दोनों प्रकार की मूंगफली इस्तेमाल की जा सकती हैं। उबली मूंगफली मुलायम और रसदार बनती है, इसलिए इसमें मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है। दूसरी ओर भुनी मूंगफली चाट को अधिक कुरकुरा और सुगंधित बनाती है।
यदि चाट तुरंत परोसनी हो तो भुनी मूंगफली अच्छा विकल्प हो सकती है। वहीं यदि नरम बनावट पसंद हो तो उबली मूंगफली इस्तेमाल की जा सकती है। दोनों तरीकों में मुख्य बात यह है कि मूंगफली ताजा और अच्छी गुणवत्ता की हो।
चाट को स्वादिष्ट बनाने का सही संतुलन
एक अच्छी चाट में केवल तीखापन होना जरूरी नहीं है। उसमें खट्टा, नमकीन, मसालेदार और ताजा स्वाद एक-दूसरे के साथ संतुलित होना चाहिए। मूंगफली पहले से ही स्वाद और वसा से भरपूर होती है, इसलिए मसालों की मात्रा इतनी ही रखनी चाहिए कि वे मूंगफली के प्राकृतिक स्वाद को ढकें नहीं।
नींबू, टमाटर और धनिया चाट में ताजगी लाते हैं, जबकि भुना जीरा और चाट मसाला मसालेदार सुगंध प्रदान करते हैं। काला नमक विशिष्ट चाट वाला स्वाद देता है। इन सभी का संतुलित प्रयोग साधारण मूंगफली को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है।
पौष्टिकता के नजरिए से कैसी है मूंगफली चाट?
मूंगफली प्रोटीन और ऊर्जा का अच्छा स्रोत है तथा इसमें आहार-वसा और कुछ खनिज भी पाए जाते हैं। दूसरी ओर प्याज, टमाटर, खीरा और धनिया जैसी सब्जियां चाट में रेशा तथा विभिन्न सूक्ष्म पोषक तत्व जोड़ती हैं। नींबू का रस इसमें खट्टापन और विटामिन सी प्रदान करता है।
फिर भी इसे किसी विशेष बीमारी का उपचार या किसी पोषक तत्व की निश्चित पूर्ति का माध्यम नहीं माना जाना चाहिए। संतुलित आहार में अलग-अलग खाद्य पदार्थों को उचित मात्रा में शामिल करना अधिक महत्वपूर्ण है। जिन लोगों को मूंगफली से एलर्जी है, उन्हें इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
बच्चों से लेकर बड़ों तक, सबके लिए अलग अंदाज
मूंगफली चाट को परिवार के अलग-अलग सदस्यों की पसंद के अनुसार आसानी से बदला जा सकता है। बच्चों के लिए हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा कम रखकर इसमें अनार के दाने और हल्की मात्रा में नींबू मिलाया जा सकता है। बड़े लोग इसे अधिक चटपटा बनाने के लिए चाट मसाला और हरी मिर्च बढ़ा सकते हैं।
यदि घर में किसी व्यक्ति को बहुत मसालेदार भोजन पसंद नहीं है तो मसाले अलग से परोसना भी अच्छा विकल्प है। इस तरह हर व्यक्ति अपनी पसंद के अनुसार चाट तैयार कर सकता है।
कब और कैसे परोसें?
मूंगफली चाट को तैयार करने के तुरंत बाद परोसना सबसे अच्छा रहता है। खासकर यदि इसमें प्याज, टमाटर और नींबू डाला गया है तो अधिक देर रखने से इसकी बनावट बदल सकती है। यदि सेव या कोई अन्य कुरकुरी सामग्री इस्तेमाल करनी हो तो उसे बिल्कुल अंत में डालें।
इसे छोटे कटोरे, कांच के प्याले या पत्तल में सजाकर परोसा जा सकता है। ऊपर से थोड़ा हरा धनिया और कुछ अनार के दाने डालने से इसका रंग और प्रस्तुति दोनों आकर्षक हो जाते हैं।
स्वाद के साथ स्वच्छता भी जरूरी
मूंगफली चाट बनाने में स्वच्छता पर विशेष ध्यान देना चाहिए। मूंगफली और सभी सब्जियों को अच्छी तरह साफ करना चाहिए। चाकू, कटिंग बोर्ड, बर्तन और हाथ साफ होने चाहिए। तैयार चाट को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखने के बजाय जल्द परोसना बेहतर है, खासकर जब उसमें कटे हुए टमाटर, प्याज और अन्य ताजी सामग्री शामिल हों।
घर की रसोई से निकलती है चटपटे स्वाद की खुशबू
मूंगफली चाट इस बात का सुंदर उदाहरण है कि स्वादिष्ट नाश्ता बनाने के लिए हमेशा लंबी तैयारी या महंगी सामग्री की जरूरत नहीं होती। मूंगफली जैसी आसानी से उपलब्ध सामग्री को कुछ ताजी सब्जियों, मसालों और नींबू के साथ मिलाकर कम समय में आकर्षक चाट तैयार की जा सकती है।
इसकी खासियत केवल इसका स्वाद नहीं, बल्कि इसकी सरलता और लचीला स्वरूप भी है। कोई इसे भुनी मूंगफली से कुरकुरा बना सकता है, कोई उबली मूंगफली से मुलायम स्वाद दे सकता है और कोई अनार, खीरा या आलू जैसी सामग्री जोड़कर इसे अपने अंदाज में तैयार कर सकता है।
सादगी में छिपा चटकारा
मूंगफली चाट भारतीय घरेलू नाश्ते की उस परंपरा को आगे बढ़ाती है जिसमें साधारण सामग्री से स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इसमें मूंगफली का भरपूर स्वाद, सब्जियों की ताजगी, नींबू की खटास और मसालों का चटकारा एक साथ मिलता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसकी विधि बेहद आसान है और इसे अपनी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है।
यदि अचानक मेहमान आ जाएं, शाम के समय कुछ चटपटा खाने का मन हो या रोजमर्रा के नाश्ते में कुछ अलग आजमाना हो, तो मूंगफली चाट एक सरल विकल्प बन सकती है। सही मात्रा में सामग्री, ताजा सब्जियां और संतुलित मसाले इसके स्वाद को खास बना देते हैं। यही सादगी मूंगफली चाट को घर की रसोई से लेकर छोटे-बड़े मिलन समारोहों तक एक पसंदीदा चटपटा व्यंजन बनाती है।
