संवाद 24 डेस्क। वेज कटलेट भारत का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट स्नैक है, जिसे बच्चे से लेकर बड़े तक सभी पसंद करते हैं। यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम होता है। इसमें विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिससे यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी बन जाता है। इसे शाम की चाय के साथ, पार्टी स्नैक, बच्चों के टिफिन या हल्के नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
घर पर बना वेज कटलेट पूरी तरह स्वच्छ, ताज़ा और आपकी पसंद के अनुसार तैयार किया जा सकता है। यदि सही सामग्री और उचित विधि अपनाई जाए, तो यह होटल या रेस्तरां जैसा स्वाद देता है।
वेज कटलेट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
नीचे दी गई सामग्री लगभग 8–10 मध्यम आकार के कटलेट तैयार करने के लिए पर्याप्त है।
मुख्य सामग्री
- उबले हुए आलू – 4 मध्यम आकार
- गाजर – 1 कप (बारीक कटी या कद्दूकस की हुई)
- हरी मटर – ½ कप (उबली हुई)
- बीन्स – ½ कप (बारीक कटी हुई)
- शिमला मिर्च – ¼ कप (बारीक कटी हुई)
- पत्ता गोभी – ½ कप (बारीक कटी हुई)
- अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
मसाले
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- चाट मसाला – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
- नमक – स्वादानुसार
बाइंडिंग के लिए
- ब्रेड क्रम्ब्स – 1 से 1½ कप
- कॉर्न फ्लोर – 2 बड़े चम्मच
- मैदा – 2 बड़े चम्मच
- पानी – आवश्यकता अनुसार
तलने के लिए
- रिफाइंड तेल या कोई भी कुकिंग ऑयल
वेज कटलेट बनाने की तैयारी
सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। आलू, गाजर और मटर को उबाल लें। बीन्स और पत्ता गोभी को हल्का भाप में पका सकते हैं ताकि उनका कच्चापन समाप्त हो जाए। उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें।
सभी सब्जियों का अतिरिक्त पानी निकाल दें। यदि सब्जियों में पानी रहेगा तो कटलेट टूट सकते हैं।
वेज कटलेट बनाने की विधि
पहला चरण: मिश्रण तैयार करें
एक बड़े बर्तन में मैश किए हुए आलू डालें।
अब इसमें गाजर, मटर, बीन्स, पत्ता गोभी, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया मिलाएं।
इसके बाद सभी मसाले—नमक, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, काली मिर्च और चाट मसाला डालें।
अब इसमें 3–4 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स मिलाकर अच्छी तरह मिश्रण तैयार करें।
यदि मिश्रण अधिक नरम लगे तो थोड़ा और ब्रेड क्रम्ब्स मिला सकते हैं।
दूसरा चरण: कटलेट का आकार दें
अब मिश्रण से बराबर मात्रा लेकर गोल, अंडाकार या दिल के आकार के कटलेट बना लें।
सभी कटलेट एक प्लेट में रख दें।
तीसरा चरण: कोटिंग तैयार करें
एक कटोरी में मैदा और कॉर्न फ्लोर डालें।
इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर बिना गुठली वाला गाढ़ा घोल तैयार करें
अब प्रत्येक कटलेट को पहले इस घोल में डुबोएं।
इसके बाद उसे ब्रेड क्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेट लें।
इस प्रक्रिया से कटलेट बाहर से अधिक कुरकुरे बनते हैं।
चौथा चरण: तलना
एक कड़ाही में तेल गर्म करें।
तेल मध्यम गर्म होना चाहिए। बहुत तेज गर्म तेल में कटलेट बाहर से जल्दी पक जाएंगे लेकिन अंदर से अच्छे नहीं बनेंगे।
कटलेट को धीरे-धीरे तेल में डालें।
मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
तले हुए कटलेट को टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
कम तेल में वेज कटलेट बनाने की विधि
यदि आप स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं तो कटलेट को शैलो फ्राई या एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं।
शैलो फ्राई
नॉन-स्टिक तवे पर थोड़ा तेल लगाएं।
कटलेट रखें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें।
एयर फ्रायर
कटलेट पर हल्का तेल ब्रश करें।
180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 12–15 मिनट तक पकाएं।
बीच में एक बार पलट दें।
परोसने का तरीका
वेज कटलेट को निम्न चीजों के साथ परोसा जा सकता है—
- हरी धनिया की चटनी
- टमाटर सॉस
- इमली की मीठी चटनी
- दही डिप
- मेयोनेज़
- पुदीना चटनी
इसके साथ प्याज के स्लाइस और नींबू भी परोसे जा सकते हैं।
स्वाद बढ़ाने के उपयोगी सुझाव
- कटलेट में थोड़ा पनीर मिलाने से स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
- कॉर्न, चुकंदर या स्वीट कॉर्न भी मिला सकते हैं।
- ब्रेड क्रम्ब्स घर पर बनी सूखी ब्रेड से तैयार करें।
- कटलेट तलने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- तेल हमेशा मध्यम गर्म रखें।
- अधिक कुरकुरापन चाहिए तो डबल कोटिंग करें।
पौष्टिकता
वेज कटलेट में विभिन्न सब्जियों का उपयोग होने के कारण यह विटामिन, खनिज और फाइबर का अच्छा स्रोत होता है।
प्रमुख पोषक तत्व
- कार्बोहाइड्रेट
- फाइबर
- विटामिन A
- विटामिन C
- पोटैशियम
- आयरन
- फोलेट
यदि इसे कम तेल में बनाया जाए तो यह अपेक्षाकृत अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बन जाता है।
सामान्य गलतियाँ
- मिश्रण में अधिक पानी होना।
- सब्जियों को बिना पानी निकाले उपयोग करना।
- बहुत तेज आंच पर तलना।
- ब्रेड क्रम्ब्स कम डालना।
- तेल पर्याप्त गर्म न होना।
इन गलतियों से कटलेट टूट सकते हैं या उनका स्वाद प्रभावित हो सकता है।
वेज कटलेट के विभिन्न प्रकार
- पनीर वेज कटलेट
- कॉर्न कटलेट
- पालक कटलेट
- ओट्स वेज कटलेट
- बीटरूट कटलेट
- सोया कटलेट
- स्वीट पोटैटो कटलेट
भंडारण
कटलेट का मिश्रण फ्रिज में लगभग 24 घंटे तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
तैयार कटलेट को फ्रीजर में एयरटाइट डिब्बे में 1–2 महीने तक रखा जा सकता है। उपयोग के समय सीधे फ्राई या एयर फ्राई किया जा सकता है।
वेज कटलेट एक ऐसा स्नैक है जो स्वाद, पौष्टिकता और सरलता का उत्कृष्ट मेल है। इसकी सबसे बड़ी विशेषता यह है कि इसे घर में उपलब्ध सामान्य सब्जियों से आसानी से बनाया जा सकता है। सही मात्रा में मसाले, अच्छी बाइंडिंग और उचित तापमान पर तलने से यह बाहर से सुनहरा व कुरकुरा तथा अंदर से नरम और स्वादिष्ट बनता है। चाहे बच्चों का टिफिन हो, मेहमानों की पार्टी हो या शाम की चाय का समय, वेज कटलेट हर अवसर के लिए उपयुक्त व्यंजन है। यदि इसे कम तेल में तैयार किया जाए और ताज़ी चटनी के साथ परोसा जाए, तो यह स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्य का भी बेहतरीन विकल्प साबित होता है।
