घर पर रेस्टोरेंट-स्टाइल दाल मखनी बनाने की सम्पूर्ण विधि: सामग्री, टिप्स और परोसने का तरीका

संवाद 24 डेस्क।उत्तर भारतीय व्यंजनों में दाल मखनी का विशेष स्थान है। अपनी गाढ़ी बनावट, मक्खन की खुशबू और धीमी आँच पर पकी समृद्ध स्वाद-प्रोफ़ाइल के कारण यह व्यंजन घरों से लेकर पाँच सितारा होटलों तक समान रूप से लोकप्रिय है। इस लेख में हम दाल मखनी बनाने की चरणबद्ध विधि प्रस्तुत कर रहे हैं,

दाल मखनी क्या है?
दाल मखनी मुख्य रूप से साबुत उड़द (काली दाल) और राजमा से तैयार की जाती है, जिसे मक्खन, क्रीम और मसालों के साथ धीमी आँच पर लंबे समय तक पकाया जाता है। इसकी विशेषता इसका स्मोकी, क्रीमी और गहरा स्वाद है।

आवश्यक सामग्री
मुख्य सामग्री
• साबुत उड़द दाल – 1 कप
• राजमा – ¼ कप
• पानी – आवश्यकतानुसार
ग्रेवी के लिए
• मक्खन – 2 से 3 टेबलस्पून
• तेल – 1 टेबलस्पून
• जीरा – 1 टीस्पून
• प्याज़ (बारीक कटा) – 1 मध्यम
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
• टमाटर प्यूरी – 1 कप
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
• गरम मसाला – ½ टीस्पून
• नमक – स्वादानुसार
• ताज़ी क्रीम – ¼ कप
अंतिम स्वाद के लिए
• कसूरी मेथी (मसलकर) – 1 टीस्पून
• मक्खन – 1 टेबलस्पून
दाल मखनी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि

स्टेप 1: दाल और राजमा भिगोना
साबुत उड़द दाल और राजमा को साफ़ करके 8–10 घंटे या रात भर पर्याप्त पानी में भिगो दें। इससे दाल अच्छी तरह पकती है और स्वाद भी बेहतर होता है।
स्टेप 2: दाल पकाना
भीगी हुई दाल और राजमा को प्रेशर कुकर में 4–5 कप पानी और नमक डालकर 6–7 सीटी तक पकाएँ, जब तक दाल पूरी तरह नरम न हो जाए।
स्टेप 3: ग्रेवी तैयार करना
एक भारी तले की कड़ाही में तेल और मक्खन गरम करें। जीरा डालें। फिर प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्चापन खत्म होने तक भूनें।
स्टेप 4: मसाले और टमाटर
टमाटर प्यूरी डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न होने लगे। इसके बाद लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला मिलाएँ।
स्टेप 5: दाल मिलाना और धीमी आँच पर पकाना
पकी हुई दाल को ग्रेवी में डालें। आवश्यकता अनुसार पानी मिलाएँ। धीमी आँच पर 30–40 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें।
स्टेप 6: क्रीम और फिनिशिंग
अंत में क्रीम, कसूरी मेथी और ऊपर से मक्खन डालें। 5 मिनट और पकाकर गैस बंद करें।

परोसने का तरीका
दाल मखनी को नान, बटर रोटी, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ गरमागरम परोसें। ऊपर से क्रीम या हरा धनिया सजावट के लिए डाला जा सकता है।

प्रोफ़ेशनल टिप्स
.दाल जितनी देर धीमी आँच पर पकेगी, स्वाद उतना ही गहरा होगा।
.होटल जैसा स्मोकी स्वाद पाने के लिए कोयले से धुंआ दिया जा सकता है। अधिक क्रीमी बनावट के लिए थोड़ी सी उबली दाल मैश कर ग्रेवी में मिलाएँ।

दाल मखनी केवल एक व्यंजन नहीं, बल्कि भारतीय पाक परंपरा का प्रतिनिधि है। सही सामग्री, धैर्य और तकनीक के साथ घर पर भी रेस्टोरेंट-स्तरीय दाल मखनी आसानी से तैयार की जा सकती है।