क्रिस्पी किनारे + मसालेदार आलू + वो सुरीली आवाज़, तैयार हैं घर पर मसाला डोसा क्रांति के लिए?

संवाद 24 डेस्क। डोसा दक्षिण भारत का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो पतला, क्रिस्पी और स्वादिष्ट होता है। हलवाई या रेस्तरां स्टाइल डोसा बनाने के लिए बैटर की सही कंसिस्टेंसी, फर्मेंटेशन और तवे पर सेंकने की तकनीक बहुत महत्वपूर्ण है। यह विधि सादा डोसा और मसाला डोसा दोनों के लिए है। हलवाई जैसा क्रिस्पी डोसा बनाने के लिए बैटर को अच्छी तरह फर्मेंट करें और तवे को सही तापमान पर रखें। यह रेसिपी लगभग 10-12 डोसा के लिए है। समय: बैटर तैयार करने में 8-12 घंटे (फर्मेंटेशन सहित), बनाने में 30 मिनट।

सामग्री (बैटर के लिए)

3 कप इडली चावल या सादा चावल (मोटा चावल बेहतर)
1 कप उड़द दाल (धुली हुई)
1 छोटा चम्मच मेथी दाना (ऑप्शनल, फर्मेंटेशन के लिए)
1 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा (क्रिस्पीनेस के लिए, हलवाई सीक्रेट)
पानी (भिगोने और पीसने के लिए आवश्यकतानुसार)
तेल या घी (डोसा सेंकने के लिए)

सामग्री (मसाला भरावन के लिए – मसाला डोसा के लिए)

4-5 मध्यम आकार के आलू (उबले और मैश किए हुए)
1 बड़ा प्याज (बारीक कटा)
2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी)
1 छोटा चम्मच अदरक (कुटी हुई)
1/2 छोटा चम्मच राई
1/2 छोटा चम्मच उड़द दाल (टेम्परिंग के लिए)
1/2 छोटा चम्मच चना दाल (टेम्परिंग के लिए)
8-10 करी पत्ते
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
नमक स्वादानुसार
2 टेबलस्पून तेल
थोड़ी सी हरी धनिया (कटी हुई)
ऑप्शनल: 1 टमाटर (कटा हुआ) या थोड़ा नींबू का रस

विधि (चरणबद्ध वर्णन)
चरण 1: बैटर तैयार करना (बैटर बनाने की प्रक्रिया)

चावल और उड़द दाल को अलग-अलग साफ करके धो लें। मेथी दाना को उड़द दाल के साथ मिलाएं।
दोनों को अलग-अलग बर्तनों में कम से कम 6-8 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें। पानी इतना डालें कि सामग्री डूब जाए (लगभग 2-3 इंच ऊपर)।
भिगोने के बाद, उड़द दाल का पानी निकालें और मिक्सर या ग्राइंडर में थोड़े पानी के साथ बारीक पीस लें। यह फ्लफी और चिकना होना चाहिए (जैसे व्हिप्ड क्रीम)।
चावल को भी पानी निकालकर पीसें, लेकिन इसे थोड़ा मोटा (रवा जैसा) रखें। हलवाई स्टाइल में चावल को coarse पीसने से डोसा क्रिस्पी बनता है।
दोनों पेस्ट को एक बड़े बर्तन में मिलाएं। नमक और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह फेंटें। बैटर की कंसिस्टेंसी पकौड़े के घोल से थोड़ी पतली होनी चाहिए – न ज्यादा गाढ़ी, न ज्यादा पतली। अगर गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी मिलाएं।
बर्तन को ढककर गर्म जगह पर 8-12 घंटे के लिए फर्मेंट होने दें। गर्मियों में 6-8 घंटे काफी हैं, सर्दियों में ओवन में हल्की गर्मी पर रख सकते हैं। फर्मेंटेशन के बाद बैटर फूलकर दोगुना हो जाएगा और उसमें बुलबुले दिखेंगे। यह हलवाई जैसा सीक्रेट है – अच्छा फर्मेंटेशन से डोसा सॉफ्ट अंदर से और क्रिस्पी बाहर से बनता है।

चरण 2: मसाला भरावन तैयार करना (मसाला डोसा के लिए)

आलू उबालकर छील लें और मैश कर लें।
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। राई डालकर चटकने दें।
उड़द दाल और चना दाल डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर हरी मिर्च, अदरक, करी पत्ते और प्याज डालें। प्याज पारदर्शी होने तक भूनें।
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अगर टमाटर इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे भी डालकर नरम होने तक भूनें।
मैश किए आलू मिलाएं और अच्छी तरह मिक्स करें। थोड़ा पानी छिड़ककर 2-3 मिनट पकाएं ताकि मसाला सूखा और स्वादिष्ट बने। अंत में हरी धनिया और नींबू का रस मिलाकर आंच बंद कर दें। मसाला तैयार है।

चरण 3: डोसा सेंकना (हलवाई स्टाइल टिप्स के साथ)

एक नॉन-स्टिक तवा या आयरन तवा गर्म करें। तवा बहुत गर्म होना चाहिए लेकिन धुआं न निकले। हलवाई टिप: तवे पर प्याज का टुकड़ा रगड़ें या पानी छिड़ककर साफ करें ताकि डोसा चिपके नहीं।
आंच मध्यम रखें। एक कलछी बैटर लें और तवे के बीच में डालें। तुरंत कलछी की पीठ से गोलाकार घुमाते हुए पतला फैलाएं। हलवाई जैसा बनाने के लिए बैटर को बहुत पतला फैलाएं जैसे पेपर डोसा।
किनारों पर थोड़ा तेल या घी छिड़कें। डोसा के ऊपर भी हल्का तेल लगाएं ताकि क्रिस्पी बने।
अगर सादा डोसा है, तो नीचे से सुनहरा होने पर पलटें और दूसरी तरफ भी सेकें। अगर मसाला डोसा है, तो डोसा आधा पकने पर बीच में 2-3 चम्मच मसाला फैलाएं, फिर फोल्ड करें (आधा चांद जैसा या रोल करके)।
डोसा के किनारे क्रिस्पी और सुनहरे होने पर उतार लें। हलवाई सीक्रेट: ज्यादा तेल न डालें, लेकिन किनारों पर जरूर लगाएं। अगर डोसा चिपक रहा है तो तवा ठंडा होने पर दोबारा गर्म करें।
सभी डोसा इसी तरह बनाएं। बैटर अगर बचा है तो फ्रिज में 2-3 दिन रख सकते हैं।

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