कन्नौज की भुरभुरी: देसी घी, गुड़ और इत्र से सजी स्वाद की परंपरा

संवाद 24 संवाददाता। इत्र नगरी कन्नौज देशभर में जहां अपनी खुशबू के लिए प्रसिद्ध है, वहीं यहां की पारंपरिक मिठाइयों का स्वाद भी लोगों को खासा आकर्षित करता है। सर्दियों के मौसम में कन्नौज की प्रसिद्ध मिठाई भुरभुरी की मांग अचानक बढ़ जाती है। ठंड में ऊर्जा देने वाली यह मिठाई स्वाद और सुगंध का अनोखा मेल मानी जाती है।

स्थानीय कारीगरों के अनुसार भुरभुरी को शुद्ध देसी घी, गुड़ और चीनी के संतुलित मिश्रण से पारंपरिक विधि द्वारा तैयार किया जाता है। इसमें मूंगफली का प्रयोग किया जाता है, जिससे मिठाई में हल्का कुरकुरापन और भरपूर स्वाद आता है। खास बात यह है कि इसमें कन्नौज की पहचान मानी जाने वाली इलायची और केवड़े के इत्र की हल्की खुशबू मिलाई जाती है, जो इसे अन्य मिठाइयों से अलग बनाती है।

कन्नौज के पुराने मिठाई विक्रेताओं का कहना है कि भुरभुरी का सही स्वाद अनुभव और तापमान के संतुलन से ही तैयार होता है। अधिक या कम आंच होने पर इसका स्वाद और बनावट प्रभावित हो सकती है। यही कारण है कि यह मिठाई आज भी मशीनों की बजाय पारंपरिक तरीकों से बनाई जाती है।

स्थानीय लोगों के साथ-साथ बाहर से आने वाले पर्यटक भी कन्नौज पहुंचकर भुरभुरी का स्वाद चखना नहीं भूलते। मुंह में रखते ही घुल जाने वाली यह मिठाई सर्दियों में शरीर को गर्माहट देने के साथ-साथ कन्नौज की सांस्कृतिक पहचान को भी मजबूती देती है।

भुरभुरी अब केवल एक मिठाई नहीं, बल्कि कन्नौज की परंपरा, स्वाद और खुशबू की विरासत का प्रतीक बन चुकी है।